V zadnjem času so začinjeni korejski prigrizki in začimbe postali tako priljubljeni, da se prodajajo celo v posebnih oddelkih supermarketov, številne ruske gospodinje pa same pripravijo slovito korejsko korenje. Če ste ljubitelj orientalske kuhinje, ste verjetno opazili, da se zdijo številne preproste jedi iz nekega razloga še posebej okusne. Vse to zahvaljujoč posebnemu aditivu za živila, tako imenovani "korejski soli".
Kaj je "korejska sol"
Na trgu, kjer prodajajo korejske solate in prigrizke, lahko vidite vrečke belega kristalnega prahu, na katerem v latinščini piše "Agi-no-moto", to je razvpita "korejska sol", ki ni nič drugega kot znani živilski dodatek E621 v Rusiji, ojačevalec okusa ali mononatrijev glutamat.
Kot začimbo za hrano, ki izboljša okus živil, je japonski zdravnik Kukunaye Ikeda leta 1907 med raziskavami o okusu morskih alg - alg, ki jih že dolgo uživajo na Japonskem, v Koreji in na Daljnem vzhodu, odkril natrijevo sol glutaminske kisline. Od takrat se mononatrijev glutamat uporablja za izboljšanje okusa in kot začimba za pripravo številnih jedi na Japonskem, v Koreji in državah jugovzhodne Azije. Tam ima ta začimba precej laskave epitete: "bistvo okusa", "serum uma".
To prehransko dopolnilo je pridobljeno iz naravnih izdelkov. V Koreji in na Kitajskem sojo proizvajajo tudi v Rusiji - iz odpadkov, ki ostanejo po predelavi pese.
Včasih lahko slišite, da je natrijev glutamat škodljiv in skoraj zasvojen kot droga. To ne drži, glutaminska kislina spada med aminokisline in se nahaja v beljakovinah sive in bele snovi človeških možganov, saj je pomemben udeleženec v presnovnih biokemijskih procesih v telesu. Zdravila na njegovi osnovi uporabljajo zdravila za zdravljenje bolezni osrednjega živčevja.
Uporaba "korejske soli" pri kuhanju
Če ste poskusili zelenjavo, svežo z vrta, in primerjali njen okus s prodajo v trgovini, poznate razliko. To je posledica dejstva, da se v sveži zelenjavi nahaja veliko glutaminske kisline, ki pa se med skladiščenjem hitro uniči. Potresemo z raztopino MSG, da kumaram ali paradižniku povrnemo svež okus.
Mononatrijev glutamat je treba uporabljati v omejenih odmerkih, dosledno upoštevati recept za kuhanje z dodatkom.
Ko na koncu kuhanja 2 litra ribje ali mesne juhe dodate add čajne žličke, se njen okus dobesedno spremeni, tako kot okus katere koli juhe. "Azhinomoto" ali "korejska sol" lahko damo tudi v različne mesne, ribje in zelenjavne omake. Nepogrešljiv je za pripravo mešanice začimb, ki jo lahko uporabimo kot začimbo za dodajanje kateri koli jedi, prvi ali drugi, pa tudi solatam in prelivom zanje. Ne smemo ga dodajati jedem, namenjenim otrokom, so povsem zadovoljni s količino glutaminske kisline, ki jo lahko dobimo z naravnimi izdelki.
