Ko so gostje že na pragu in sploh ni časa, preprosto ni boljše dobrote od nürnberških medenjakov. Izvirno in nenavadno bo s svojim okusom presenetilo in razveselilo vse znance in prijatelje.
Nürnberški medenjaki so edinstvena poslastica, ki jo pripravimo brez moke. Zgodovina medenjakov je nastala v mestu Nürnberg na Bavarskem. Obstaja legenda, da je medenjake izumil pek, ki je zbolel ponoči. Da bi ji ugajal, je spekel lahkotno sladico, imenovano Elizini medenjaki. Sladica je svojo priljubljenost dobila po vsem Nürnbergu in zdaj po vsem svetu.
Po drugi različici so bili medenjaki iz Nürnberga znani že od 15. stoletja. Nato so jih naredili iz medenega testa, na katerega so risali različne poučne risbe. Takšne medenjake so najpogosteje pripravljali za veliko noč, poroke in krstove. Prebivalci mesta teh medenjakov niso dojemali le kot sladko dobroto, temveč tudi kot zdravilno zdravilo, saj so vsebovali oreščke in mandlje, ki so bili simboli smrti in vstajenja (lupina in jedrce). Danes nirnberški medenjaki veljajo za najboljši spominek, pripeljan iz osrčja Franconije.
Nuremberški recept za medenjake
Za klasičen recept za medenjake morate vzeti naslednje sestavine:
- 2 piščančja jajca;
- granulirani sladkor - 200 g;
- vanilin;
- moka oreh - četrtina čajne žličke;
- mleti cimet - 1 čajna žlička;
- mleti klinčki - 0,5 čajne žličke;
- lešniki - majhna pest;
- mandlji - 7-8 kosov;
- kandirano sadje limone in pomaranče - 250 g;
- esenca ruma - 0,5 čajne žličke;
- čokoladna glazura.
Nirnberški medenjaki veljajo za božično poslastico, vendar to ne ovira priprave vsak dan. Kljub ogromnemu številu sestavin velja recept preprost.
- Postopna izdelava medenjakov se začne s pripravo vseh sestavin. Pečico je treba predhodno ogreti, saj postopek kuhanja ne bo trajal veliko časa.
- Stepite 2 jajca in sol do puhastosti. Zmesi postopoma dodajajte vanilin in sladkor. Beat.
- Zmešajte zmlet cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Dobljeno mešanico dodajte v jajčno maso.
- Olupite oreščke in nepotrebne ostanke. Prevelike plodove je najbolje zdrobiti v mlinčku za kavo do majhne velikosti. Dodajte v testo.
- Kandirano sadje premešajte z rumovo esenco, temeljito premešajte in dodajte testu.
- Vse sestavine mešajte, dokler ne dobite goste mase. Če testo ni dovolj viskozno, morate dodati kandirano sadje ali oreščke.
- Testo z žlico naložite na papir za peko in pecite v pečici 20 minut.
- Pripravljenost preverimo z lesenim zobotrebcem.
- Za pripravo čokoladnega fondanta lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki se prodaja v trgovini, ali pa jo naredite sami. Če želite to narediti, morate vzeti 2 žlici kakava v prahu, pol kozarca granuliranega sladkorja, 4 žlice mleka in 70 gramov masla. Vse sestavine je treba mešati in kuhati na majhnem ognju, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki.
- Nastali fondant prelijte po medenjakih in jih pošljite v hladilnik, da se čokoladna masa strdi.
Različica recepta za moko
Za kuharje, ki ne sprejemajo peciva brez moke, obstaja hiter recept za medenjake iz Nürnberga, ki temeljijo na njih.
Glavne sestavine so:
- pšenična moka - 300 g;
- mandlji - 8-10 kosov;
- lešniki - majhna pest;
- suhe marelice - 100 g;
- kandirano sadje limone - 100 g;
- maslo - 50 g;
- granulirani sladkor - 3 žlice;
- tekoči med - 150 g;
- 2 piščančja jajca;
- kakav v prahu - 1 žlica;
- pol limone;
- začimbe za medenjake;
- cimet - 1 čajna žlička.
Za razliko od prvotnega recepta je moka iz Nürnberga pripravljena na enak način kot običajna velikonočna torta. Vzeti morate globoko ponev in tja vstaviti sladkor, med in maslo. Čakamo, da se zmes segreje in spremeni v homogeno maso. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Naslednji korak je rezanje suhih marelic in njihovo primešanje s kandirano limono.
- Vzamemo limono. Iz njega iztisnite sok. Po tem ga morate zmešati z mešanico sladkorja in medu. Postopoma morate nastalo maso zmešati z začimbami za medenjake. Če dodate limonin sok, bodo medenjaki dobili neverjetno lahkotno noto.
- V testo postopoma vmešajte jajca, oreščke, kandirano sadje in nasekljane suhe marelice. Testo temeljito premešajte.
- Iz testa oblikujte srednje težke okrogle medenjake. Pečemo pri 170 stopinjah 15-20 minut.
- Glazuro pripravimo na običajen način, kot v klasični različici.
- Pripravljene medenjake lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Vsebnost kalorij v končni jedi
Hranilna vrednost klasičnih domačih medenjakov iz Nürnberga brez moke običajno ne presega 200 kcal na 100 g dobrote. Kakor hitro se v receptu pojavita moka in maslo, se vsebnost kalorij močno dvigne na 350 kcal.
Kako naj bi bili videti medenjaki iz Nürnberga in kje jih kupiti
Prvotni Nürnberški medenjaki so bili veliki in okrogli. Pripravili so zanimivo dobroto z nadevom ali brez. Zelo pogosto so medenjaki na vrhu imeli glazuro. Barva glazure je lahko drugačna. Pogosto so se uporabljali čokolada, vanilija in limona.
Razlika med medenjaki iz Nürnberga in običajnimi medenjaki je popolna odsotnost moke ali njene zelo majhne količine. Medenjakom se dodajo vse vrste oreščkov in kandiranega sadja. Praviloma se uporabljajo mandlji, lešniki in orehi. V klasičnem receptu je dodan muškatni orešček.
Trenutno skupina Lambertz velja za uradnega proizvajalca medenjakov iz Nürnberga, ki medenjake in medenjake prodaja v lastnih specializiranih prodajalnah. Poleg tega lahko na ozemlju Bavarske najdete trgovine, ki prodajajo ročno izdelane medenjake.
Poslastica je priljubljenost že zdavnaj pridobila po zaslugi božiča. Vsak človek, ki živi v Evropi, za praznik kupi vsaj 5-6 medenjakov. Nekateri bodo zagotovo šli na darilo. Najbolj priljubljeni so medenjaki, pakirani v darilne škatle in glasbene škatle.
