Ribe so zelo zdrav izdelek. Vsebuje veliko vitaminov in beljakovin, bogata je tudi z elementi v sledovih, ki jih potrebuje naše telo. Obstajajo celo večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi. Zato morajo biti morski sadeži prisotni v tedenski prehrani. Toda ribe so poleg zdravih lahko tudi zelo okusne. Kot na primer vroče dimljena postrv.
Potrebno je
-
- postrv;
- kadilnica;
- sol;
- žagovina;
- čista gaza;
- majhna drva in veje dreves (listavci).
Navodila
Korak 1
Pripravite šibko slanico (1 kg soli na 16 kg izdelka) in vanjo solite ribe. Čreve velike ribe, operite in razdelite na plasti, rezanje vzdolž hrbtenice. Pri srednje velikih ribah preprosto odstranite drobovje. Potresemo sol po ribah in deski, vtrite sol v trup. To bo lažje narediti, če ga z rahlim pritiskom premaknete na desko, posuto s soljo. Od znotraj je bolj priročno soliti ribe z roko. Če je hrbet mesnat, potem režite ribe po grebenu in tudi tam solite.
2. korak
Vzemite emajliran lonec in položite ribe po plasteh. Vse pokrijemo s pergamentom. Upognite robove pergamenta. Pokrijte in pritisnite pokrov postrvi in ga pritrdite z žico ali vrvjo.
3. korak
Postavite ribe na soljeno črto. Solimo vsaj dva dni. V primeru, da se riba odtaja v vodi, jo hranite v slanici 4 dni.
4. korak
Trupe obesite na obešalnike, ki ste jih predhodno povezali z vrvjo. Dobro pokrijemo z gazo in za eno uro shranimo v hladilniku.
5. korak
Operite posušeno postrv. Zadržite velike ribe nekaj časa v vodi. Začnite kaditi čez eno uro.
6. korak
Za loženje ognja v peči uporabite listnat les. Postavite ribe stran od vročine. Postavite ga na priloženo stojalo v enem sloju in ne tesno. V tem primeru bodo ribe enakomerno nasičene z dimom. V kadilnico spodaj položite velike trupe.
7. korak
V začetni fazi kajenja zakurite močan ogenj, postrv naj se posuši in zavre. Vendar pazite, da ne zažgete ničesar. Ko so ribe suhe, ogenj pokrijemo z žagovino in dobro zapremo loputo. Ribe bodo ostale v gostem dimu.
8. korak
Čas sušenja je 15 minut. Temperatura naj bo približno 80 stopinj. Samo kajenje zahteva več toplote, približno 100 stopinj.
9. korak
Po 30-60 minutah (čas je odvisen od velikosti kadilnice in same ribe) bo dim že suh s posebno aromo. Dimite velike postrvi 1, 5-2, 5 ure.
10. korak
Pripravljenost izdelka ugotovite po videzu same ribe, ki mora dobiti zlato čajno barvo in suho površino.
