Vsi kioski in supermarketi so napolnjeni s paketi dimljenih lignjev, vendar ta izdelek nima nič skupnega z doma dimljenimi lignji. To dobroto lahko kuhate v kateri koli kadilnici, preproste kopije se zdaj prodajajo po dostopnih cenah, poleg tega pa lahko uporabite letalsko cvrtnico.
Potrebno je
-
- Lignji
- ostružki za kajenje
- priprava na kajenje
- sol
- letala ali kadilnica.
Navodila
Korak 1
Prekajeni lignji obročijo v letalu
Najprej morate pripraviti trupe lignjev - jih očistiti iz filmov in drobovja. Trupe damo v skledo in zalijemo z vrelo vodo. Filmi se bodo zvijeli in jih bo lažje očistiti. Nato lignje temeljito sperite z vseh strani pod tekočo vodo.
Po tem trupe kuhamo nekaj minut, nato jih odstranimo in posušimo. Lignje narežite na obročke ali trakove in jih položite na sredinsko rešetko Airfryerja. Strim iz jelše dajte v stimulator, poseben pladenj in ga navlažite z malo vode in kadilnega sredstva. Stimulator položite na zgornjo mrežico.
Vključite aparat za cvrtje pri temperaturi 230 stopinj, nastavite povprečno hitrost ventilatorja. Kadite 10-15 minut.
2. korak
Za kuhanje lignjev v kadilnicah so najprimernejši ostružki in žagovina listavcev, ki tlijo in tvorijo veliko dima. Uporabljajte les bukve, jelše, jesena, izjema sta le breza in trepetlika. Breza daje veliko smole, trepetlika pa daje izdelku grenak okus.
Vresje, brin, češnjevi listi, žajbelj, rožmarin in meta, dodani na samem koncu kajenja, bodo lignjem dodali prefinjen okus.
Lignji se običajno kadijo vroče, so preprostejši in hitrejši. Predklavne trupe očistimo in operemo ter malo posujemo s soljo. Lignji niso ribe, dolgo jih ni treba soliti, zato jih po pol ure postavite v kadilnico. Pripravljenost lahko določimo po barvi - dovolj bo zlati odtenek. Tako vroče dimljeni lignji se shranijo kratek čas, največ nekaj dni.
Pri hladnem dimljenju v stacionarnih kadilnicah lignje temeljito nasolimo in nato kadimo s hladnim dimom pri temperaturi 20-40 stopinj. Postopek kajenja traja 1-2 dni, hladno prekajeni lignji se hranijo dolgo, do štiri mesece.
3. korak
Končni rezultat je odvisen predvsem od pravilno izbranega temperaturnega režima kajenja in upoštevanja časa postopka. Kajenje lignjev seveda ni preveč enostavno in hitro, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja.
