Koristne lastnosti kefirja so povezane z mlečnokislinskimi bakterijami, ki so del pijače, in s posebnostjo predelave mleka med njegovo proizvodnjo. Kefir je eno izmed živil, ki bi moralo biti prisotno v prehrani odraslih in otrok.
Treba je opozoriti na postopek proizvodnje kefirja. Njegova sestava ne sme vsebovati dodatnih sestavin, razen začetnega gojenja kravjega mleka in mlečnokislinskih bakterij. Vsi konzervansi in arome ne bodo prinesli nič drugega kot alergije ali prebavne motnje.
Pri proizvodnji kefirja beljakovine kravjega mleka delno hidrolizirajo. Z drugimi besedami, nekoliko so uničeni in njihovi sestavni deli postanejo manjši. Rok uporabnosti kefirja ne sme presegati sedmih dni. V takem časovnem obdobju embalaža ohrani pasterizacijske lastnosti in prepreči razvoj patogenih mikroorganizmov. Mimogrede, pitje mlečnokislinske pijače s pretečenim rokom je zelo nevarno za zdravje. Zastrupitev s takšnimi izdelki je hujša od zastrupitve z mesnimi izdelki.
Da bi kefir prinesel le koristi, je treba upoštevati osnovna pravila: izbrati naravni izdelek brez konzervansov, preveriti datum izdelave in rok uporabnosti izdelka ter pijačo shraniti v skladu s pravili, navedenimi na embalaži.
Najbolj uporabna lastnost kefirja je pozitiven učinek na mikrofloro prebavil. Z normalno vsebnostjo mlečne kisline in laktobacilov v debelem črevesu problem disbioze popolnoma izgine. In skupaj z njim izginejo težave, kot so zaprtje ali driska, napihnjenost, spastična bolečina ob črevesju. Včasih so težave s kožo povezane z nezdravim črevesjem. Redna uporaba kefirja pomaga odpraviti vse te simptome.
Če ne prenašate kravjega mleka, bo kefir alternativa tej pijači. Zaradi delne hidrolize postanejo mlečni proteini v kefirju za telo lažje prebavljivi. Zaradi te lastnosti je kefir priporočljiv otrokom po letu dni kot nadomestek za materino mleko in umetne mešanice. V zgodnejših starostnih obdobjih ni priporočljivo uvajati fermentirane mlečne pijače v otrokovo prehrano. To je posledica nezadostnega razvoja sečnega sistema, zlasti ledvic. Zanje je ta obremenitev zelo velika.
Za otroke z alergijami je kefir tudi bolj koristen kot kravje in kozje mleko. Te vrste mleka lahko povzročijo navzkrižne alergije. Kefir je hipoalergen izdelek.
Tisti, ki želijo shujšati, bodo v prehrani potrebovali kefir. Prvič kot nizkokalorični izdelek in drugič kot pomočnik pri normalizaciji prebave v pogojih stroge prehrane.
