Tofu je izdelek, ki se je nedavno pojavil na ruskem trgu zaradi prodora azijskih jedi na jedilnike restavracij in kavarn. Medtem zgodovina tofua sega več kot dva tisoč let nazaj.
Kako je narejen tofu?
Tofu je fižolova skuta, stisnjena do skladnosti sira. Kot veste, se skuta pridobiva s strjevanjem mlečnih beljakovin pod vplivom kisline. Pri tofuju je načelo enako, vendar se kot surovina ne uporablja kravje mleko, temveč sojino mleko. Da bi iz soje dobili tekočino, podobno mleku, fižol nekaj ur namočimo v vodi, nato pa ga skupaj s tekočino pretlačimo. Nato maso iztisnemo, pretočeno tekočino zavremo za pasterizacijo in ohladimo. Nastali izdelek vsebuje veliko beljakovin, vključno z vsemi tako imenovanimi "esencialnimi" aminokislinami, pa tudi različnimi elementi v sledovih. V državah jugovzhodne Azije se sojino mleko uporablja enako kot kravje, saj ni nič manj koristno in je tudi lahko prebavljivo.
Na vzhodu tofu pogosto imenujejo "meso brez kosti", saj prebivalci Azije zaradi fižolove skute dobijo beljakovine v zahtevani količini.
Za skuto sojinih beljakovin se uporabljajo različni koagulanti. Na primer, sojin pire lahko kuhamo z morsko soljo, citronsko kislino in celo mavcem. V vsakem primeru se bodo beljakovine zvile in dobili boste maso, ki je zelo podobna običajni skuti. Tako kot pri domačih sirih maso stisnemo in stisnemo, zavijemo v krpo, nato pa izdelek damo v vakuumsko embalažo z vodo (kot nekatere vrste tradicionalnih sirov). Poleg tega obstaja možnost shranjevanja tofuja v posodi z vodo. Če vodo menjate vsak dan, bo sir shranjen vsaj en teden.
Prednosti sojinega sira
Priljubljenost tofuja na vzhodu je posledica številnih dejavnikov. Prvič, je najbolj dostopen vir beljakovin in esencialnih aminokislin, poleg tega pa je neživalskega izvora. Poleg tega tofu vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov, kar olajša prebavo. Drugič, tofu se popolnoma prilega konceptu številnih azijskih kuhinj, saj praktično nima lastnega okusa, kar pomeni, da je sposoben absorbirati ostre okuse omak in prelivov.
Sojin sir dobro prenaša zamrzovanje, po odmrzovanju pa bo izgubil nekaj tekočine, kar bo povzročilo pojav por.
Sojin ali skuta je na voljo v različnih sortah. Nekateri, na primer trdi tofu, so odlični za ocvrte in ocvrte omake. Mehki sir se pogosto uporablja pri pripravi sladic, omak, juh. Poleg tega proizvajalci pogosto obogatijo okus tofua z dodajanjem oreščkov ali začimb. Priljubljenost tofuja je tudi posledica dejstva, da je primeren za različne diete, vegetarijansko kulinariko in post, saj ni izdelek živalskega izvora, hkrati pa je sposoben telesu zagotoviti zadostno količino beljakovin.
