Maslo je dobro znan izdelek, ki je bogat z vitamini. Jedi, kuhane z maslom, so nežne in aromatične. Toda mnogi se sprašujejo, ali je mogoče meso popražiti na maslu, saj je veliko pogostejša uporaba zelenjave v te namene.
Izbira olja za kuhanje je pomembno vprašanje. Navsezadnje sta od tega odvisna okus in kakovost kuhane hrane. Za cvrtje mesa se uporabljajo rastlinske ali živalske maščobe, maslo pa se redko uporablja. Zato je vredno razmisliti, ali je mogoče meso popražiti na maslu.
Merila za izbiro olja
Pri izbiri olja je pomembnih več meril:
- dimna točka, tj. temperatura, pri kateri olje začne "goreti", je kajenje. Na tej točki se spremeni kemična sestava izdelka, kar daje hrani neprijeten okus in vonj. Upoštevati je treba, da je ta temperatura pri maslu veliko nižja kot pri rastlinskem olju;
- okus in aromo, ki jo olje daje hrani, ki jo kuhamo. Tu kremni izdelek nima konkurentov;
- vsebnost nasičenih maščob - snovi, ki se v telesu ne razgradijo popolnoma in vodijo do nastanka odvečne teže. Tu tudi maslo nima tekmecev. Ta izdelek ima najvišjo vsebnost nasičenih maščob - 50%;
- prisotnost nečistoč. Maslo vsebuje približno 80% maščob, preostalih 20% pa so nečistoče, med katerimi so večinoma beljakovine in voda.
Prednosti masla
Uporaba masla je za telo nujna, saj vsebuje veliko vitaminov A, E, K in D. Je bogato z elementi v sledovih in fosfolipidi. Poleg tega olje, ki je v ponvi nekoliko pregreto (vendar ne do prekajevanja), daje mesu edinstven oreškov okus.
Ali je mogoče meso popražiti na maslu
Cvrtje mesa na maslu ni samo mogoče, temveč tudi nujno. Najbolj okusna, hrustljava in zlato rjava skorja nastane, ko meso ocvremo na tem olju. Mimogrede, znane mesne dobrote: angleška pečenka, zrezki, dunajski šnicli in drugi, ocvrti samo na maslu.
Toda za cvrtje mesa s to vrsto maščobe so potrebna posebna znanja. Najbolje je kuhati hrano, ki je ni treba dolgo kuhati, sicer bo olje začelo goreti.
Maslo lahko uporabimo tudi, če želimo hrustljavost. Mimogrede, v tem olju lahko celo dolgo cvrete, če ne uporabljate previsoke temperature. Druga odlična možnost je uporaba gheeja. To je navadno olje, ki je že prešlo toplotno obdelavo in ne vsebuje nečistoč. Dimna točka tega izdelka je veliko višja, zato je ta izdelek idealen za cvrtje mesa.
