Suši, zvitki, ingver in vasabi … Sestavni del japonske kuhinje je že dolgo osvojil srca Evropejcev in se celo uspel spremeniti v mnogih pogledih. Toda suši in zvitki kljub temu niso izgubili ostrine in prefinjenosti okusa. Kombinacija nenavadnih okusov sveže zelenjave, morskih rib, različnih omak in morskih alg, sušija in zvitkov sploh ni všeč ali osvaja za vedno.
Potrebno je
-
- Bambusova preproga za zvitek (makisu)
- Riž posebnih sort (Nishiki ali drugi z visoko vsebnostjo glutena) 0,5 kg
- Rižev kis (omaka) 100 ml
- Vsak nadev: surova tuna
- ocvrt brancin (tilapija)
- sveža zelenjava
- narežemo na trakove v kateri koli kombinaciji
- sadje - avokado
- mango
- kivi.
- kaviar Masago (za dekoracijo)
- ali katera koli obarvana ikra letečih rib (tobik)
- Plošče iz alg (nori)
Navodila
Korak 1
Kuhajte riž za suši. Za to riž sperite v treh do štirih vodah, pokrijte s čisto vodo in namakajte 20 minut. Odcedimo, zalijemo s čisto vodo in kuhamo brez soli. Za 0,5 kg namočenega riža vzemite 350-400 ml vode. Ko voda zavre in je raven enaka ravni riža, ogenj zmanjšajte na najnižjo, da riž počasi duši (ali upari), dokler ni kuhan. Riž ne sme biti prekuhan, zlepljen, pa tudi ne sme biti zelo drobljiv.
2. korak
Kuhan riž položite v poljubno skledo, prelijte z riževim kisom in premešajte. Pustimo, da se riž ohladi in absorbira omako. Pod vplivom slednjih bo riž nekoliko bolj drobljiv, a tudi dobro plesni. Za pripravo zvitka in sušija mora biti riž topel. Takrat je lažje delati z njim.
3. korak
Medtem ko se riž kuha, vzemite makisu in ga večkrat zavijte s folijo za živila. Previdno prebodite film, da se sprosti odvečen zrak (mehurčki). Zaviti makisu na obeh straneh rahlo namažite z mastjo (na primer z majonezo) in ga takoj obrišite s perilom ali brisačo za enkratno uporabo. Tako se film pri valjanju zvitka ne bo držal samega sebe.
4. korak
Vzemite polovico lista nori (ali celega lista - potem dobite velik zvitek), ga položite z gladko stranjo na makisu, groba stran pa mora biti obrnjena proti vam. Čeprav to doma ni zelo pomembno. Riž se bolje drži na hrapavi strani, gladka pa na zunaj.
5. korak
Na nori položite 100 g že pripravljenega riža (kepo približno velikosti dlani) in jo s prsti razporedite po bočnih in spodnjih robovih. Pustite zgornji rob (približno 1,5 cm) brez riža, da se prekriva.
6. korak
Nato izberite: bodisi obrnite zvitek in dajte nadev na nori. Nori lahko namažete z majonezo, daste dve rezini paradižnika (brez semenskega dela), malo ocvrtega ostriža, majhne liste solate.
Druga možnost je, da takoj nadevamo nadev na riž. Za klasičen zvitek iz tune, na primer, samo dajte 15 g (2 palčki velikosti pinki) odmrznjenega tuna.
7. korak
Zadnji je, da zvitek zavijemo z makisujem. Sprva se morda zdi težko, vendar je treba le malo spretnosti. Primite makisu za rob in hkrati držite rob zvitka, začnite sukati preprogo stran od sebe. Robove makisuja in norija potisnite v sredino obdelovanca in rahlo pritisnite s prsti. Držite z levo roko, z desnico navlažite levo prekrivanje z vodo, tako da se zvitek na koncu drži. S palcem in kazalcem desne roke dvignite rob (za četrt obrata), z levo pa zvitek zvijte naprej pod podlogo. Oblikujte ga kvadratno, okroglo ali solzno - karkoli želite.
8. korak
Če je bil zvitek navit z rižem zunaj, ga na koncu povaljajte v poljubnem barvnem kaviarju (masago ali tobika). Ponovno pritisnite zvitek na podlogo.
9. korak
Tapnite robove zvitka. Ko zvitek premaknete na desni rob makisuja, ga znova ovijte okoli zvitka in z desno dlanjo stisnite zvitek s strani, tudi to z levo stranjo. Zvitek je pripravljen in ga lahko razrežemo na 5-6 kosov. Zvitke velikih listov norija narežemo na 10 kosov.
10. korak
Zvitke postrezite na ravnem krožniku z ingverjem, vasabijem in sojino omako.
