Izvrstno japonsko jed - suši - je enostavno ponoviti doma. Samo natančno morate slediti navodilom. V tej orientalski natančnosti se skriva umetnost izkušenega sušija. Bolj pogosto kot pripravljate suši doma, bolj okusen bo.
Potrebno je
- - riž;
- - rižev kis;
- - sladkor;
- - morska sol;
- - nori;
- - vasabi;
- - morski sadeži;
- - surove ali sveže nasoljene ribe;
- - avokado, kumare, vložena redkev itd.
Navodila
Korak 1
Kako kuhati suši riž
Popoln suši se začne s pravim rižem. Biti mora okrogel in kratkozrnat z belimi, poliranimi zrni. Za začetnike ljubiteljev suši je riž idealen, ki ga prodajajo v različnih trgovinah, na vrečkah s posebno opombo "Za suši". Sčasoma lahko nadgradite na vrhunske blagovne znamke iz specializiranih japonskih trgovin, kot so Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi in Yume.
2. korak
Riž za suši je treba temeljito sprati pod tekočo vodo. Žita damo v cedilo in jih hranimo pod tokom, dokler iz sita ne začne odtekati bistra voda. S tem boste splaknili škrobni rižev prah, ki se drži zrn. Oprani riž je treba posušiti. V nasprotnem primeru bo kuhan riž v notranjosti trden.
3. korak
Suši riž najlažje skuhamo v riževem kuhalniku ali v počasnem štedilniku, če pa ga nimate, potem to ni ovira. Vzamemo lonec z debelim dnom, vanj položimo posušen riž in zalijemo s hladno vodo. Žitne vode bi moralo biti le malo več, sicer se riž spremeni v kroglico iz testa. Dovolj je, da je nivo tekočine za 3-4 centimetre višji od nivoja žit. Zavremo riž, nato lonec pokrijemo s prozornim pokrovom in žita na najnižjem ognju dušimo 8 do 12 minut, dokler se vsa tekočina ne vpije. Odstranite ponev z ognja in pustite, da riž sedi še 10 minut.
4. korak
Medtem ko se riž kuha, pripravite začimbo za tezu z mešanjem riževega kisa, morske soli, sladkorja in tople vrele vode. Segrevajte ga na majhnem ognju, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Riž prenesite v široko plastično, po možnosti leseno skledo, ki ste jo predhodno obrisali z vlažno brisačo, namočeno v kisovo vodo. Dodajte četrtino tezuja in začnite nežno mešati riž z leseno lopatico. Izogibajte se stiku kovin z rižem, saj lahko iz kisa oksidira in uniči okus celotne jedi. Postopoma dodajamo vso kisno vodo, medtem ko riž še naprej mešamo.
5. korak
Preden začnete pripravljati suši, je treba riž ohladiti in posušiti. Če želite to narediti, lahko 5-6 minut intenzivno razpihujete žito ali pa za hladen udarec uporabite vklopljen sušilec za lase. Pripravljenega suši riža ne shranjujte več kot 5-6 ur pred kuhanjem. Ne damo ga v hladilnik, temveč ga pustimo pri sobni temperaturi, pokrito s čisto bombažno brisačo.
6. korak
Kako narediti nigiri suši
Nigiri suši je ena najlažjih vrst suši za pripravo. Sestavljen je iz peščice stisnjenega riža, kapljice wasabija in rezine rib, morskih sadežev, omlete ali zelenjave, ki jih včasih prestreže trak nori. Pri delu z rižem naj bodo vaše roke nenehno mokre, zato postavite posodo z kisom kislo vodo k sebi. Iz sklede riža vzemite majhno pest, tehtati mora približno 20-30 gramov, in iz nje oblikujte podolgovato ovalno "kapljico". Riž z rahlim pritiskom razporedite na lepljivo površino. Dno zemlje mora biti ravno, vrh pa zaobljen. Na 1-palčni kos polnila nanesite kapljico wasabija. Rezino začimbe položite na suši in rahlo pritisnite, da se pritrdi. Nori liste narežemo na trakove in z njimi zavijemo nigiri suši.
7. korak
Kako narediti maki suši
Maki suši - zviti suši ali zvitki - ena izmed najbolj priljubljenih vrst suši. Za njegovo pripravo boste potrebovali makiso - posebno bambusovo preprogo. Na njej je postavljen list nori. Rjuha mora biti zelo suha, sicer se bo začela lepljati na vaše roke, preprogo in hrano, preden bodo zvitki zviti in ne bo imel več oblike. List je položen na podlogo s hrapavo stranjo navzgor.
8. korak
Z mokrimi rokami vzemite pest riža, ga položite na makisu in ga enakomerno razporedite, tako da riž valjate stran od sebe na preprogi. Da se zrna ne držijo na rokah, jih ne pozabite navlažiti s kisovo vodo. Riževa plast naj ne bo debelejša od centimetra in naj ostane prosta približno centimeter vzdolž zgornjega roba preproge. Postavite nadev čez spodnji rob riža. To so lahko rezine kumar, avokada, surove, sveže nasoljene ali prekajene ribe, kozice, lignji, hobotnica, tofu sir ali omleta, pripravljena na poseben način. Mastni sir Philadelphia pogosto dodajajo evropskemu sušiju. Držite polnilo, s kazalci tesno zvijete zvitek. Narežemo ga na 5-6 kosov.
9. korak
Ura maki je vrsta maki sušija, pri katerem je riž na zunanji strani zvitka, list nori pa na notranji. Za pripravo takšnega sušija makisu pokrijemo s prozorno folijo, tako da se riž nanj ne prime in se ne zatakne med trakovi bambusa. List nori prerežite na polovico, ga položite na podlogo, mat stran navzgor in riž razporedite v en centimeter in z rahlim pritiskom navzdol. Riž po želji potresemo z belimi ali črnimi sezamovimi semeni in razporedimo majhen ribji kaviar ali posušene ostružke tune. Nežno primite list nori in ga obrnite na plastificirano podlogo, tako da je riž na dnu. Nadev položimo na rob norija in zvijemo. Narežemo ga na koščke.
