Pravega lagmana je mogoče dobiti le z domačimi rezanci. Vlečenje testa za rezance je naporen postopek, a aroma in okus, ki ga daje jedi, se splača potruditi.
Potrebno je
-
- 500 gramov pšenične moke;
- sol;
- soda;
- voda;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Vzemite globoko skledo in vanjo vlijte kilogram pšenične moke. Najbolje je, če je moka prvega razreda. Moki dodajte dva ščepca soli. V ločeni skledi stepemo eno piščančje jajce in dodamo moki v posodi. Zmes premešajte z vilicami. V kozarec nalijte 125 gramov vode in postopoma dodajte v skledo. Testo gnetemo ročno, s krožnimi gibi. Sprva bo precej viskozen in se bo zato prijel na prste. Toda ne hitite z dodajanjem moke, nadaljujte z gnetenjem. Postopoma se bo testo drobilo in postalo prožno. Takoj, ko postane manj viskozna in se neha lepljati, mizo poprašite z moko in nadaljujte z gnetenjem testa na mizi. Gnetenje je mukotrpno in traja vsaj 15 minut. Ves ta čas testo drobite s pestmi, gnetite s krožnimi gibi, poravnajte. Občasno prepognite plast na polovico, jo zvijte v kroglico in jo znova poravnajte s pestjo. Nato testo oblikujte v kroglico, ga zavijte v plastično folijo in eno uro hladite v hladilniku.
2. korak
Po eni uri v 200 gramih vode razredčite 1/2 čajne žličke sode bikarbone in enako količino soli. Raztopino vlijemo v veliko skledo. Odstranite testo in ga zamesite tako, da ga potopite v raztopino sode bikarbone in soli. Ta postopek zahteva posebno skrb, saj naj testo daje elastičnost. Ko je testo dobro pregneteno, ga začnite vleči v majhno vrv in znova drobiti. Ta postopek ponovite več desetkrat, tako da raztegnjeno testo tapkate po površini mize. Testo oblikujte v 6 centimetrov debel valj. Začnite odstranjevati koščke prepeličjih jajc. Iz kosov naredite kroglice in jih nato raztegnite. Obdelovance namažite z rastlinskim oljem.
3. korak
Vzemite enega od praznih prostorov in potegnite na oba konca. Rezance enakomerno raztegnite po širini rok. Zložite ga na polovico in spet povlecite, rahlo zasukajte. Preredčene rezance zložimo na štiri. Potopite prste v rastlinsko olje in potegnite rezance med kazalcem in palcem, da popravite vse vrste pomanjkljivosti. Rezance odstavite in naredite enako za vsak kos.
4. korak
V veliko ponev nalijemo 3 litre vode in začinimo s soljo. Vodo zavremo in brez zmanjšanja ognja rezance položimo v ponev. Ko rezanci plavajo, jih odstranite z žlico in jih dajte v cedilo. Rezance sperite s hladno vodo, pokapajte z rastlinskim oljem in premešajte.
