Goveja reza je mehko meso brez kosti z občutljivimi vlakni. Reza mora biti pečena ali ocvrta. Potem lahko cenite lepoto tega izdelka. Za dušenje in kuhanje uporabljajte cenejše in bolj grobo meso. Reza je dolg, ozek kos in za nadev je treba malo spretnosti.
Potrebno je
-
- goveja reza (1,2 kg);
- limona (1 kos);
- oljčno olje (4 žlice);
- koren ingverja;
- sveže gobe (0,5 kg);
- korenje (1 kos);
- čebula (1 kos);
- peteršilj;
- trdi sir (100 g);
- folija;
- debela nit.
Navodila
Korak 1
Mehko meso operemo in osušimo s robčkom. Rezico položite na rezalno desko. Meso prerežemo do konca, ne da bi ga prerezali. Razširite dva nastala dela - dobili boste širok sloj. Reze ni treba premagati.
2. korak
Naredite marinado. V posodi zmešajte limonin sok in oljčno olje. Olupite in naribajte košček ingverjeve korenine, nato zmešajte z oljem. Začinite marinado.
3. korak
Marinado prelijte neposredno na sploščeno meso in namažite z dlanjo ali s čopičem. Obdelamo obe strani reze, meso zvijemo v zvitek, ga damo v plastično vrečko in damo na hladno - pustimo stati nekaj ur. V tem času se zaposlite s polnjenjem.
4. korak
Olupite sveže gobe, jih sperite. Najbolje je, da v receptu uporabite prave gobe, ki pa so le redko pri roki. Potem na pomoč priskočijo šampinjoni ali ostrigine gobe. Poskusite uporabljati sveže ali zamrznjene gobe in ne iz pločevink.
5. korak
Pogrejte ponev z rastlinskim oljem. Gobe ali ostrige prepražimo tako, da odvečna vlaga izhlapi in se pojavi posebna gobova aroma. Ne pozabite premešati vsebine ponve, tako da so gobe enakomerno ocvrte. Pripravljeno maso prestavimo v globoko skledo.
6. korak
Osvobodite čebulo in korenje iz zgornje plasti. Sesekljajte čebulo in naribajte korenje z velikimi luknjami. Rastlinsko mešanico damo v vroče olje in pokrito dušimo. Čebula in korenje naj se zmehčata. Vročo zelenjavo prelijte s ocvrtimi gobami.
7. korak
Premešajte nadev. Naribamo trdi sir in nasekljamo peteršilj. Začinite s soljo ali sojino omako. Vse še enkrat dobro premešajte.
8. korak
Vloženo rezino vzamemo iz hladilnika. Razširite ga na plast na plošči.
Nadev položimo čez meso. Pustite vsaj pet centimetrov do roba, da zelenjava med peko ne bo ven.
9. korak
Rezilo zvijemo in zavežemo z vrvico ali debelo belo nitjo. Na pekač razporedimo list folije, položimo meso in ga zavijemo v folijo. Postavite v pečico. Zvitek pečemo do 1,5 ure.
10. korak
Končni zvitek z zarezo postrezite na ovalnem krožniku. Postrežemo z zelenjavno solato.
