Madžarska velja za domovino gulaša, kjer so jo običajno kuhali v kotlih z veliko količino tekočine, tako da je bila jed včasih bolj podobna gosti juhi. Danes obstajajo analogi golaža v mnogih kuhinjah sveta, vključno z rusko. Poleg tega ima vsak svoj poseben recept za takšno poslastico, ki jo vsaka gospodinja tudi spremeni po svojem okusu.
Navodila
Korak 1
Skrivnosti priprave okusnega gulaša
Danes ni enotnega recepta za pripravo gulaša. Kljub temu obstajajo osnovna načela pri pripravi te jedi, na primer, običajno jo kuhamo v skledi z debelim dnom iz mesa, narezanega na majhne koščke, ki jih dušimo v omaki na majhnem ognju skupaj z zelišči in zelenjavo.
2. korak
Ko se odločite za kuhanje golaža, bodite posebej pozorni na izbiro mesa. Praviloma je običajno kuhati to jed iz govedine, vendar je v mnogih receptih dovoljeno uporabljati svinjino, jagnjetino ali teletino. Zelo redko je golaž narejen iz zajca ali perutnine. Ne glede na to, katero meso izberete, izhajajte iz naslednjega načela - mlajše kot je, bolj nežno in sočno bo na koncu, seveda ob upoštevanju tehnologije kuhanja. Potem, ko ste se odločili za kuhanje golaža po klasičnem receptu, to je iz govedine, dajte prednost lopatici s tanko plastjo slanine, kaše iz zadnje noge, briške ali rezance.
3. korak
Po izbiri mesa olupite hrustanec, kite in film, operite in narežite na majhne koščke približno enake velikosti. Nato položite na krpo, da se znebite odvečne tekočine - takrat se bo kuhala hitreje in enakomerneje. Rahlo ocvrta skorjica na mesu je ena od odtenkov pravega gulaša za poznavalce te jedi, ker ohranja sočnost mesa.
4. korak
Ko pripravljate goveji golaž, meso ne pražite na zaseki, temveč v olivnem ali drugem rastlinskem olju - jed bo izpadla sočna, a hkrati ne preveč mastna. Olja naj bo zelo malo, samo da se meso med cvrtjem ne prime na posodo. Solite ga čisto na koncu, da se govedina hitreje skuha in ni žilava. Poleg soli lahko golažu dodamo še naslednje začimbe: mleti črni ali piment, lovorjev list, papriko, kumina, mleti koriander in hmelj suneli - vsi se bodo dobro ujemali tako z govedino kot z zelenjavo. Od slednjih lahko golažu dodamo čebulo, česen, paradižnik, krompir, brokoli ali kolerabo. No, nekateri recepti celo dovoljujejo uporabo zelja in brusnic.
5. korak
Pri pripravi golaža bodite zelo pozorni ne samo na meso, ampak tudi na omako, v kateri naj bo dušeno goveje meso in ki bi ga moralo biti precej, saj je bila v starih časih takšna jed bolj kot prva kot druga.. Če je med pripravo izparilo preveč omake, dodajte zalogo ali vodo, vendar ne sme biti preveč tekoča.
6. korak
Gulaš v ruščini
Ko ste se odločili, da boste golaž skuhali tako, kot je to običajno v Rusiji, govedino popecite v rastlinskem olju v kotlu ali drugi posodi z debelim dnom. Drobno nasekljano korenje in čebulo shranite ločeno, nato dodajte nekaj žlic moke ali škroba za kremasto omako. Takoj, ko moka porjavi, dajte paradižnikovo pasto ali svež paradižnik, olupljen in narezan na kocke, ter kmalu vodo ali juho. Za omako golaš so potrebne tudi posebne začimbe, na primer mleti črni poper, paprika, kumina ali lovorjev list - vse je odvisno od osebnih želja kulinaričnega specialista.
7. korak
Ko je meso hrustljavo, ga prelijemo s paradižnikovo omako - kosi naj popolnoma prekrijejo. Če je konsistenca pregosta, dodajte toplo vodo. Nato kotel pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo in dušimo golaž 1-1,5 ure, občasno premešamo. Po tako dolgem vrenju bo omaka postala viskozna in koščke nahranila z začimbami. Približno 15 minut pred koncem, ko se meso zmehča, posodo posolimo. Nato izklopite ogenj in pustite nekaj časa stati, preden postrežete.
8. korak
Za prilogo pripravite pire krompir, katerega nežna konsistenca najbolje ustreza golažu. V Rusiji tako pripravljeno meso pogosto postrežejo tudi z ajdovo kašo. Obe prilogi lahko položite na rob krožnika - v tem primeru bo golaž na drugi strani jedi ali v središču enolončnice. Pred serviranjem je treba gulaš okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči - peteršiljem ali cilantrom.
9. korak
Tradicionalni madžarski golaž
Naredite madžarski golaž. V domovini te jedi je običajno, da jo kuhamo na nekoliko drugačen način. Sesekljano in posušeno govedino damo v kotel in dušimo v lastnem soku, dokler na pol ne kuhamo na zmernem ognju. Ko tekočina popolnoma izpari, rezine prepražimo do zlato rjave barve, dodamo krompir in papriko, narezane na kocke, zalijemo s toplo juho ali vodo. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite, dokler se sestavine ne zmehčajo.
10. korak
Približno 15 minut pred koncem v kotel damo nasekljan paradižnik, solimo, po okusu dodamo papriko in druge začimbe. Za poseben okus in aromo lahko dodate tudi mleti strok česna. In če želite na koncu dobiti madžarski golaž, pripravite hladno nekvašeno testo, tako da mu dodate sesekljan česen in zelišča. Razdelite ga na majhne koščke - cmoke - in jih položite v skoraj končan golaž. Po 10 minutah bo jed pripravljena.
11. korak
Goveji golaž z brokolijem recept
Goveji golaž lahko skuhate tudi po drugačnem receptu, namesto paradižnika pa uporabite različno zelenjavo in kislo smetano. Meso prepražimo, kot je opisano zgoraj, in nato dušimo, dokler skoraj ni kuhano v predhodno kuhani juhi. Pol ure pred koncem kuhanja v ločeni ponvi prepražimo na drobno narezano korenje in čebulo, dodamo moko in po nekaj minutah - 150 g kisle smetane. Malo dušite in jim dodajte brokoli, ki naj bo približno polovico manjši od mesa. Pripravljeno zelenjavo dodajte v ponev za golaž, začinite s soljo in poprom, dodajte lovorjeve liste za okus in dušite 10 minut. Tako pripravljen golaž se izkaže za nič manj okusen in sočen.
