Kitajski kuharji so veliki mojstri, ki dajo izdelku kakršno koli obliko, teksturo in konsistenco. Morda se z njimi lahko kosajo le Francozi. Prav oni so izumili, da iz mesa naredijo lahkotno zračno maso - sufle.
Potrebno je
-
- Za telečji sufle:
- 600 g telečjega fileja;
- 200 g skute;
- 2 jajca;
- 3 žlice maslo;
- 2 žlici žlici nariban sir;
- 2 rezini belega kruha;
- četrtina kozarca mleka;
- sol.
- Za mesni sufle z dimljenim prsiščem:
- 500 g govedine;
- 500 g svinjine;
- 50 g prekajenega prsa;
- 1 kozarec mleka;
- 2 čebuli;
- 2 žlici žlici pšenična moka;
- 11 jajc;
- 2 žlici žlici rastlinsko olje;
- sol;
- mleti črni poper.
- Za sufle iz jeter:
- 1 kg govejih jeter;
- 100 g masla;
- 2 jajca;
- moka
- sol
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Telečji suffle Kose kruha namočite v mleko, meso operite, razrežite, meso, kruh in skuto zmeljemo. Ločite rumenjake od beljakov in dodajte rumenjake v mleto meso, 2 žlici. zmehčano maslo, sol in premešajte. Beljake stepemo in mleto meso zmešamo z beljakom, pazimo, da se ne usedli in da mešanica postane puhasta.
2. korak
Sir naribajte na grobem ribežu, pečico segrejte na 200 ° C. Vzamemo modelčke za pecivo in kolačke, namastimo z maslom, vanje damo mesno maso, potresemo s sirom, damo v pečico in pečemo 15 minut. Nato modelčke odstranite iz pečice, ohladite v hladilniku in iz njih odstranite sufle. Postrežemo z omako in zelenjavo.
3. korak
Mesni sufle z prekajenimi prsi Svinjsko in goveje meso spustite skozi mlin za meso, dodajte mleko, premešajte in hladite eno uro v hladilniku. Čebulo drobno nasekljamo, nekaj minut dušimo na maslu, dokler ne porjavi. Prekajeni prsni koš narežemo na majhne koščke, čebuli dodamo moko, temeljito premešamo, nato tri jajca, sol, poper in prsi.
4. korak
Nastalo maso zmešajte z mletim mesom, kuhajte osem jajc trdo kuhana. Pečico segrejte, pekač namažite z oljem, vanj položite polovico sufleja, na vrh položite osem jajc, jih rahlo pritisnite v sufle, jajca pokrijte z drugo polovico sufleja. V pekač nalijemo vodo, tam položimo kalup, pečemo eno uro v pečici.
5. korak
Posodo odstranite iz pečice, ohladite, previdno položite sufle na desko, razrežite na porcije (vsak del mora vsebovati jajčece), razporedite koščke na krožnike, okrasite z zelišči, postrezite z vročo omako in kumaricami.
6. korak
Jetrni sufle Izperite jetra pod mrzlo vodo, posušite, zmeljete, dodajte zmehčano maslo, malo moke za zgostitev, sol, poper, jajca. Maso zmešajte z mešalnikom ali v mešalniku. Pečico segrejte, pekač namažite z oljem ali pokrijte s papirjem za peko, zmes vlijte na pekač, postavite v pečico in pecite 20-30 minut.
