Seveda lahko zelenjavo dodamo številnim pekovskim izdelkom. Na primer, težko si je predstavljati fokačo brez rožmarina ali francoski podeželski kruh brez provansalskih zelišč. Toda ko gre za žemljice, bodo najbolj priljubljeni recepti tradicionalni burgundski gougères. Majhne, za nekaj grižljajev, narejene iz nežnega peciva iz chouxa s sirom, česnom in zelišči, so idealne za kozarec dobrega belega vina, ki so ga njihovi ljubitelji Francije tako ljubili.
Potrebno je
-
- 1 skodelica mleka 5% maščobe
- 6 žlic nesoljenega masla
- 1 skodelica pšenične moke
- 4 velika piščančja jajca
- 1 skodelica naribanega sira
- Tip Gruyere
- 1 strok česna
- drobno sesekljan
- 1 žlica drobno sesekljanih svežih zelišč
- 1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega peteršilja
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- ¼ žlička črnega popra
- 1 čajna žlička soli
- ¼ žlička muškatnega oreščka
- 2 žlici naribanega parmezana
Navodila
Korak 1
Na širokem ponvu segrejte mleko na zmernem ognju, dodajte mu 2/4 masla in med nenehnim mešanjem počakajte, da se popolnoma stopi.
2. korak
Mešanico masla in mleka odstavimo z ognja in ji dodamo presejano moko, sol in poper. Dobro premešajte z leseno žlico.
3. korak
Lonec vrnite na ogenj in med mešanjem kuhajte nekaj minut, dokler se testo ne začne držati ob straneh lonca. Odstranite s toplote.
4. korak
Testo premešajte z mešalnikom, da se malo ohladi. Dodajte eno jajce. Jajca nekaj ur pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in segrejemo. Jajce temeljito vmešajte v testo s srednjo hitrostjo. Naenkrat dodajte preostala jajca, pri čemer pazljivo pazite, da se testo na eni strani nima časa ohladiti, na drugi strani pa je vsako jajce popolnoma pomešano s testom.
5. korak
Dodamo sir, gorčico, zelišča, muškatni orešček, z žlico zgnetemo testo in damo v slaščičarsko vrečko.
6. korak
Pekač obložite s papirjem za peko ali pripravite posebno silikonsko preprogo. Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Testo posadite v majhne kroglice, premera približno 2 centimetra in približno 3 centimetre narazen.
7. korak
Žemlje pečemo 10 minut, dokler ne narastejo in ne postanejo bledo zlate, nato znižamo temperaturo na 190 stopinj in pečemo še 15 minut, dokler ne postanejo zlato rjave. Pečice ne odpirajte, dokler žemljice niso končane.
8. korak
Medtem ko se žemljice pečejo, preden so skoraj končane, na nizkem ognju stopite preostalo maslo in mu dodajte drobno sesekljan česen. Česen približno trideset sekund segrevajte v olju. Lonec odstavimo s štedilnika in dodamo na drobno sesekljan peteršilj.
9. korak
Odstranite žlebove iz pečice in jih obrišite s česnovim oljem. Potresemo s parmezanom. Postrezite toplo.
