Sladkor je lahko tako koristen kot škodljiv za telo. Žal je zaradi njegove uporabe več slabosti. Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, a imajo radi sladkarije, je zdaj na voljo velika izbira nadomestkov sladkorja. Glavna stvar je, da izberemo varna sladila.
Beli sladkor, ki ga uporabljamo v vsakdanjem življenju, je skoraj 100% saharoza, ki je disaharid, tvorjen iz dveh molekul - glukoze in fruktoze.
Kakšne so njihove prednosti?
Glukoza je glavni vir energije za naše telo in vir prehrane za možgane. Najdemo ga predvsem v sadju, jagodičevju in sadju, del pa je tudi polisaharidov v žitih in zelenjavi. Ko glukozo zaužijemo v čisti obliki, se takoj absorbira v krvni obtok in napolni naše telo z energijo, kar povzroči močan val inzulina v krvi, kar prispeva k nastanku "hormona veselja" - serotonina. Razgradnja polisaharidov se v telesu pojavlja počasi, kar vam omogoča, da sproščeno energijo postopoma asimilirate, ne da bi jo shranili v obliki maščobe. Zato je za vir glukoze bolje izbrati ne sladkor, temveč kompleksne ogljikove hidrate iz žit in zelenjave.
Tudi fruktoza je vir energije, vendar ima nizek glikemični indeks, v nasprotju s čisto glukozo in zato ob zaužitju ne poveča drastično ravni sladkorja v krvi človeka. Poleg tega je skoraj 2-krat slajši od sladkorja in ga lahko dodate manj, ne da bi izgubili sladkost, a opazno zmanjšali vsebnost kalorij v pijačah in jedeh.
Če povzamemo koristi sladkorja za telo, lahko rečemo, da sta le dva: pridobivanje energije in užitka zaradi proizvodnje serotonina. A kot smo že omenili, je te koristi mogoče dobiti iz drugih virov, ki so bolj zdravi od sladkorja.
Katere druge koristi ima lahko beli sladkor? Sladkor je odličen konzervans. A ne pozabite, da hkrati ne izgublja svojih slabosti. Fruktoza in sorbitol (naravni nadomestek sladkorja z nizko vsebnostjo kalorij in glikemičnim indeksom) se bosta prav tako spopadla s postopkom konzerviranja. Sladkor se uporablja pri pripravi različnih pripravljenih živil, pekovskih izdelkov in kulinaričnih izdelkov. Tudi tu obstajajo bolj zdravi nadomestki - tako naravna kot varna sladila.
Kakšna je škoda sladkorja?
Beli rafinirani sladkor je bolj škodljiv kot rjavi sladkor, trsni sladkor. Oba imata številne pomembne slabosti, vendar nerafinirani sladkor vsebuje melaso, ki vsebuje številne vitamine in minerale. Na žalost je cena takega sladkorja precej visoka, poleg tega pa je na ruskem trgu ogromno ponaredkov - barvam se doda navaden beli pesek.
Oglejmo si glavne slabosti sladkorja:
- oslabitev imunosti;
- negativni vpliv na kardiovaskularni sistem;
- spodbujanje staranja kože;
- lahko privede do debelosti (ker je zelo kalorična);
- poveča tveganje za razvoj diabetesa (ker ima visok glikemični indeks);
- zmanjšanje zalog vitaminov skupine B;
- škodljivo za zobe in dlesni, saj ustvarja okolje za razmnoževanje mikrobov, ki nato uničijo zobno sklenino.
Sodobne vrste sladil
Da bi se izognili škodi zaradi granuliranega sladkorja, a hkrati jedli "sladko", se lahko obrnete na sodobne in varne nadomestke sladkorja. Stevija, sukraloza, eritritol, agavin sirup, tominamburski sirup, maltitol, izomalt itd. Za vsakodnevno prehrano bodite pozorni na stevijo. Je naravni nadomestek sladkorja z ničelnim glikemičnim indeksom in nič kalorijami. V trgovinah je stevija na voljo v treh oblikah: tablete, prašek in tekočina. Slednje je še posebej priročno, ker se hitro raztopi tudi v hladni vodi. Najpogosteje ima stevija svojstven okus, zato je vredno poiskati proizvajalce, ki so dosegli običajni sladek okus brez grenkobe. Če stevijo še vedno čutimo, je bolje, da smo pozorni na sukralozo. Danes je eden najsodobnejših in najvarnejših nadomestkov sladkorja. Sukraloza je narejena iz sladkorja in ima podoben okus, medtem ko ne sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in se v 24 urah popolnoma izloči iz telesa.
Če želite ustvariti slaščičarske izdelke, bodite pozorni na maltitol in izomalt. Obe sladili imata nizek GI, odpornost na visoke temperature, ščitita zobe pred kariesom, njihova kalorična vsebnost pa je za polovico manjša od sladkorja. Isomalt se v glavnem uporablja za ustvarjanje karamele, maltitol za dodajanje volumna pekovskim izdelkom, pa tudi za ustvarjanje čokolade.
Poleg omenjenih sladil zdaj pridobiva priljubljenost tudi kokosov sladkor. To je ekološki izdelek, ki se ne predeluje. Vsebuje le 70-80% saharoze in ima nižji glikemični indeks.
Alternative končnim izdelkom
Ne pozabite spremljati izdelkov, ki jih kupujete, oziroma njihove sestave. Poskusite izbrati izdelke, ki ne vsebujejo sladkorja. Poiščite alternativne nadomestke: čokoladne ploščice zamenjajte s sadjem in oreščki, instant žitarice s sladkorjem - za muslije, granolo ali žita s sodobnimi sladili, krompirjev čips za množično trženje - za zelenjavni čips, sladke gazirane pijače - za navadno ali mineralno vodo, kava 3 v 1 - za radič itd.
