Sladkor je eno najpomembnejših živil, ki so osnova človeške prehrane. Včasih se lahko pojavi situacija, v kateri jo morate hote ali nehote delno ali celo popolnoma opustiti. A to še ne pomeni poslabšanja kakovosti življenja. Povsem mogoče je najti dostojno alternativo Sahari.
Zakaj se ljudje odpovedujejo sladkorju
Sladkor je kontraindiciran pri bolnikih z diabetesom mellitusom, povzroča propadanje zob, zvišuje krvni tlak, da ne omenjamo, kako katastrofalno lahko vpliva na stanje postave. Včasih lahko opustitev dobesedno reši življenje. Alternativ "sladki smrti" ni tako malo, od sintetičnega sladila do povsem naravnih nadomestkov. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti.
Oseba ne čuti okusa samo z jezikom, temveč tudi z nosom. Zato se včasih izkaže, da je povsem dovolj, da posodo ali pijačo začinimo s kakšno aromo, na primer vanilijo ali cimetom, tako da možgani sami izmislijo sladkost.
Sintetična sladila
Sintetični nadomestki, kot sta ksilitol ali ciklamat, so skoraj nič kalorični in nimajo nobenega vpliva na raven sladkorja v krvi. Njihova sladkost se razlikuje glede na ime in obliko sproščanja - tekoča, v obliki tablet ali praška. Nekateri se ne uničijo niti pri visokih temperaturah, zato jih lahko uporabimo v procesu kuhanja in celo damo v pecivo. To so sladila, kot sta ciklamat ali saharin. Hkrati ne smemo pozabiti, da sladkor ne daje samo slaščicam okusa, temveč prispeva tudi k vezavi sestavin med seboj, zato piškotno testo morda ne bo delovalo samo s saharinom. Poleg tega je že dolgo opaziti, da so umetna sladila kljub skoraj nič vsebnosti kalorij povsem sposobna spodbujati povečanje telesne teže. Znanstveniki ta paradoks povezujejo z dejstvom, da telo ob reakciji na njihov okus sprosti odvečni inzulin v krvni obtok, ki vse naletele ogljikove hidrate pošlje v zaloge maščob.
Sintetična posteljnina lahko povzroči resne zdravstvene težave.
Stevia
V zadnjih letih se je stevia prebila na trg - sladilo, podobno sintetičnim kolegom, vendar le na videz. Ker tablete, prašek ali tekočina s stevijo temeljijo na izvlečku iz istoimenske zeliščne rastline, ki raste v Paragvaju. Leta 2010 je mednarodna komisija zaključila vrsto študij in ugotovila, da je ta nadomestek popolnoma varen za zdravje, in je dovolila njegovo množično proizvodnjo. Ker sestavine, ki tvorijo stevijo, popolnoma prenesejo test visokih temperatur, jih lahko uporabimo tudi v pecivu.
Naravni nadomestki
Saharoza, ki smo je vajeni, je disaharid in včasih opustitev le-te lahko pomeni le prehod na drugo vrsto sladkorja, na primer fruktozo. Ne smemo pozabiti, da se lahko drugi sladkorji po okusu nekoliko razlikujejo od tako znanega rafiniranega sladkorja, njihova količina, ki zadostuje za dajanje želene sladkosti, pa se lahko spreminja v eno ali drugo smer. Zato boste morali malo eksperimentirati, preden boste našli želeno ravnovesje, vendar bodo v primeru uspeha nadomestni sladkorji nadomestili saharozo.
