Svinjska stebla - del trupa, ki ga mesarji imenujejo steblo. To je rez noge, kos od kopita do kolenskega sklepa. Hrbet je pogosteje pečen ali dimljen, bolj mesnat. In če je sprednja dimljena, da bi jo kasneje uporabili za juhe. Iz zadnjega kraka se dobro dobijo tudi različni želeji, saj je v njem veliko vezivnega tkiva, kar pomeni kolagen.
Potrebno je
-
- Kuhan svež krak
- 2-3 kraka;
- 3 litre hladne vode;
- 2 čebulni glavi;
- 2 korenčkova lupina;
- 4 stebla zelene;
- Lovorjev list;
- 3 brsti nageljnov;
- Janež z 1 zvezdico;
- 5-10 grah črnega popra;
- 10 stebel timijana in peteršilja.
- Kuhan dimljeni krak
- 2-3 svinjske krače;
- 2 žlici gorčice;
- 2 žlici jabolčnega kisa.
Navodila
Korak 1
Odvisno od tega, ali se odločite, da boste skuhali brozgo, žele ali jo skuhali pred kajenjem ali pečenjem, se izračuna čas njene toplotne obdelave.
2. korak
Če steblo pripravite za nadaljnje kajenje ali pečenje, lahko na njem pustite kožo. Če boste skuhali juho ali žele, odrežite kožo in nekaj maščobe iz kraka.
3. korak
Olupite in operite čebulo in korenje. V veliko ponev damo hladno vodo in vanjo potopimo temeljito oprano steblo. Dajte zelenjavo - korenje, čebulo, zeleno.
4. korak
Zelišča in začimbe položite v posebno napravo, ki je videti kot veliko cedilo za čaj. Če takšnega cedila nimate, naredite vrečko gaze, ki je vezana s kulinarično vrvico. Prav tako številni kulinarični strokovnjaki šivajo posebno vrečko za zelišča in začimbe za večkratno uporabo, ki jo dodajo v juho.
5. korak
Zberite zelišča, začimbe in zelišča v cedilu ali vrečki in jih potopite v ponev s svinjino. Meso zavremo in kuhamo približno 1 uro na zmernem ognju, občasno s penasto žlico odstranimo peno. Če boste pekli ali kadili meso, pa tudi če pripravljate juho, bo ta čas dovolj, da bo juha in steblo pripravljeno. Če želite kuhati žele, juho precedite, ji vrnite svinjino, dodajte še svinjino, govedino ali piščanca, ponovno zavrite, odstranite peno in dušite še 1-2 uri, dokler se tekočina ne razpolovi.
6. korak
Kuhan dimljeni krak
Številni ljudje ne marajo prekajenega kraka zaradi preveč slanega okusa in ga imajo tudi za ostrega. Če želite takšno meso postreči z zeljem, krompirjem, fižolom ali drugo prilogo, skuhajte takšen krak.
7. korak
Izperite steblo. Položimo v večjo ponev in zalijemo z vodo, dodamo gorčico, dobro premešamo in zavremo. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite 1,5-2 uri.
8. korak
Odstranite steblo iz ponve, odcedite tekočino in sperite meso. Ponovno vzemite svežo mrzlo vodo in ji dodajte jabolčni kis. Še enkrat zavremo, pokrijemo, ogenj zmanjšamo na minimum in kuhamo še 45 minut. Postrezite gobec
