Azu je začinjena jed tatarske kuhinje: vsebovati mora paradižnik ali paradižnikovo omako ter vložene kumare. Tradicionalno je pripravljen iz mesa, vendar gospodinjam nič ne preprečuje, da bi meso zamenjale z ribami.
Postopni recept za ribe azu
Sestavine:
- ribji file - 700 g;
- čebula - 1 kos;
- krompir - 2-3 kosov;
- paradižnik - 1 kos. (ali 2 žlici paradižnikove paste);
- kumarice - 3 kos.;
- korenje - 1 kos;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- lovorjev list - 1 kos;
- mleti črni poper - 1 ščepec;
- začimbe za ribe - 0,5 čajne žličke;
- juha (ali samo voda) - 100 ml;
- sol in zelišča po okusu.
Za osnove uporabite ribji file: v njem ni kosti, kar vam bo prihranilo čas in vaše gospodinjstvo in goste prihranilo pred naključnimi kostmi v posodi. Za osnovo lahko kupite tudi ribe, ki imajo le greben, malo reber in nobene druge majhne kosti. Te sorte vključujejo tilapijo (ali morskega piščanca), morski list, vomer, iverko, šura, orade, brancina, ščuke, postrvi, cipla
Ribe odmrznite, olupite, operite, narežite na majhne kocke. Operite in olupite zelenjavo. Paradižniku odstranite kožo (naredite zarezo navzkrižno in za nekaj minut potopite v vrelo vodo). Čebulo narežemo na pol obroče, krompir in paradižnik na srednje velike kocke, korenje naribamo na grob ribež.
Vložene kumare je najbolje olupiti in nato sesekljati ali grobo naribati.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem popražite čebulo, dokler ni prozorna, krompir pa do zlatorjave barve.
V ponev dodajte paradižnik in ribje fileje. Pražimo še 10 minut na zmernem ognju. Nekatere gospodinje na tej stopnji zelenjavo in ribe potresejo z enakomerno plastjo moke in premešajo.
Nato v ponev vlijemo vodo ali juho, dodamo kumare in dušimo še 5 minut.
Začinite s soljo, poprom, dodajte začimbe, lovorjev list, strt česen. Dušimo še 3 minute. Na tej stopnji lahko dodamo sesekljano zeleno, če pa vam je všeč njihov svež okus, je bolje, da ga potresete po basi tik pred postrežbo.
Fish Azu je kulinarična možnost, za katero so koristni vsi
Občutljive osnove rib so pripravljene. Pustimo, da se malo pokrije pod pokrovom in postrežemo. Da bo jed bolj nasitna, jo lahko spremljate z žitno prilogo ali postrežete kot samostojno jed. To je odlična možnost za tiste, ki ohranjajo ohlapnost in si dovolijo ribolov.
Ribe brez kosti (običajno morske) imajo visoko hranilno vrednost, visoko vsebnost joda, koristnega za telo, dobro se absorbira in ni tako težka kot mesne jedi.
Druga prednost je, da se osnove rib hitro pripravijo. Če imate v hladilniku zamrznjene ribje fileje, vas videz nepričakovanih gostov ne bo presenetil: nekaj minut boste odmrznili filete, še pol ure pa ne boste pripravili nenavadne jedi, ki jo bodo gostje gotovo cenili.
