Palačinke so morda najstarejši izdelek prvobitne ruske kuhinje, ki so ga prvič pripravili v 9. stoletju. Po eni izmed legend naj bi palačinke svoje poreklo dolgale ovsenim želejem, ki jih je gostiteljica pozabila v vroči pečici. Kissel ocvremo in ga spremenimo v tanko rumenkasto testo. Prva palačinka je imela zelo prijeten okus in začeli so jo kuhati namenoma. In tako se je pojavila ruska palačinka.
Odprte palačinke nikogar ne pustijo ravnodušnega. Preprosto nemogoče se je upreti apetitni jedi! Ažurne palačinke z mlekom je še lažje kuhati kot običajne palačinke. Sončni vrčki iz testa na mlečnem izdelku so tanki in z elegantnimi luknjami. Odlikuje jih domača aroma in bogat kremast okus, predvsem pa čipkasti tanki robovi.
V sovjetskih časih so prav takšne palačinke matere in babice pripravljale za svoje otroke. Torej lahko odprte palačinke z mlekom imenujemo "recept iz otroštva."
Klasičen recept za palačinke z mlekom
Sestavine:
- jajce - 2 kos
- moka sorte - 100 g
- ohlapen suh kvas - 2 žlički
- mleko - 250 ml
- sladkor - 20 g
- raste olje - 2 žlički
- maslo, maslo - 30 g
- sol - ščepec
Kuhanje palačink korak za korakom
- Pasterizirano mleko segrejemo na 35-40 ° C, vanj vlijemo kvas in sladkor, sol. Osnovo moke odstavimo za 10-15 minut, dokler se kvas ne raztopi.
- Dve surovi jajci zdrobite v mleko in zmešajte do gladkega.
- Moko presejte 2-krat, dokler ne postane zračna. Vlijte v testo in sestavine z žlico od spodaj navzgor zelo enostavno zmešajte v vodi.
- Zdaj je treba testo napolniti 30-40 minut pri sobni temperaturi. Če se izkaže pregosto (in doslednost bi morala biti kot pitni jogurt), dodajte 50-100 ml mleka.
- Ponev namažite z rastlinskim oljem ali slanino. Segrejte. Nalijte palačinke v tanki plasti. Pražimo na obeh straneh, dokler zlato zlato ne porjavi.
- Palačinke položite na posodo na kup, tako da med sloje položite koščke masla, da se ne držijo skupaj.
Palačinke "a la lace" z mlekom
Želite dodati več lukenj in mehkobe v odprtino? Potem je treba palačinke kuhati v mleku, vendar z dodatkom vrele vode.
Sestavine:
- jajce - 2 kos.;
- voda - 450 ml;
- mleko - 200 ml;
- moka sorte - 400 g;
- olje raste. - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 40 g;
- vanilin - 10 g;
- maslo - 40 g.
Korak za korakom:
- Zavremo vodo. Med segrevanjem razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov. Stepite rumenjake do goste belkaste pene.
- Vso vrelo vodo vlijemo v globoko skledo in prilijemo stepenim rumenjakom. Vse zmešajte z metlico.
- Belce stepemo tudi do goste pene.
- V vrelo vodo v skledo dodajte ohlajeno mleko, ves pripravljen sladkor in penast sneg iz beljakov, dodajte vanilijo in počasi dodajte vso moko.
- Mešajte z metlico in dodajte moko, dokler testo za palačinke ni kremasto.
- Na koncu - žlica sončničnega olja. Premešajte. Pomembno je, da vam ni treba takoj začeti peči. Po receptu mora testo "počivati", torej stati, tako da se v njem oblikujejo mehurčki, ki bodo postali osnova čipke. Po 30 minutah lahko ponev začnete segrevati.
- Vsako palačinko prepražimo na obeh straneh v namaščeni ponvi. Pred serviranjem namočimo v maslu.
Značilnosti kuhanja in pečenja
- Tudi če je moka iz novega pakiranja, jo je treba presejati za oksigenacijo. To doda palačinkam sijaj in poslastico.
- "Prekleto grudast" se lahko izkaže, če začne v ponvi goreti. Strukturo testa pokvarijo neraztopljeni kristali soli in granulirani sladkor. To lahko enostavno preprečimo tako, da jih zmešamo z vodo v ločenem kozarcu in nato filtriramo, tako da drobtine ostanejo v situ.
- Najprej morate združiti tekoče sestavine, nato počasi dodajati moko, ne da bi nehali mešati testo z žlico ali metlico.
- Primerneje je ponev namazati z rastlinskim oljem s silikonsko krtačo.
- Če želite kuhati občutljive tanke palačinke z rahlo ocvrtim, potem iz recepta odstranite sladkor ali dodajte 2-3 krat manj sladkorja. Če pretiravate s sladkorjem, potem lahko palačinke zgorejo brez pečenja.
- Če želite po celotnem obodu narediti tanko palačinko enake debeline, morate ponev, ko vanjo vlivate testo, rahlo nagniti in rahlo obračati, dokler testo ne strdi.
- Ko so palačinke pripravljene in so na krožniku oblikovale visok, enakomeren kup, jih pokrijte z brisačo. Tako bodo dihali, ne pa se ohlajali.
S čim postrežemo ažurne palačinke
Tanke, naoljene palačinke so same s čajem okusne. Toda sladkosnedu bo všeč, če se takšni sladici doda med, kondenzirano mleko, marmelada ali domača marmelada. Palačinke s sadnimi koščki, čokoladnimi in metinimi listi izgledajo apetitno.
Z zlaganjem palačinke v zaprto cev lahko kot nadev uporabite bolj "tehtne izdelke", na primer šunko s sirom, čebulo z jajci, skuto s sladkorjem, zelje s klobaso, gobe in čebulo, losos ali postrv itd.. Da so palačinke videti urejene, morate nadev položiti na zgornjo tretjino palačinke in na obeh koncih zatakniti robove, tako da nadev ne bo izpadel. Po tem obrnite palačinko z zgornjega roba, da nastane cev.
Palačinka, ovita v obliki vrečke, izgleda praznično. Pri tem načinu serviranja je treba nadev postaviti v sredino palačinke. Dvignite ga za robove in ga na primer zavežite s peresom zelene čebule (če je nadev mesni, ribji) ali s trakom pomarančne lupine (v primeru sladkega nadeva).
Z dodatkom zelo tekočih nadevov (kondenzirano mleko, sirup) je bolje, da palačinke zvijemo v ovojnico ali trikotnik. To sladico je najbolje postreči po delih.
