Mladi prašič je pripravljen predvsem za praznike. Najpogosteje ga postrežejo na mizi, na staro novo leto, okrašeno s svežim sadjem ali zelenjavo. Glavna vrednost je v tem, da je meso mladega prašiča zelo sočno in nežno. V pečici jo pečemo predvsem s tradicionalnim nadevom - ajdovo kašo, pomešano s ocvrto čebulo in gobami.
Potrebno je
-
- odojka (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- ajda (200 g);
- čebula (1 kos);
- šampinjoni (150 g);
- jajca (5 kosov);
- vodka (100 ml);
- korenje (2 kos);
- peteršilj;
- oljke (2 kos);
- sol
Navodila
Korak 1
Trup pujskov potopite v mrzlo vodo, meso namakajte tri do štiri ure. Nato po preteku časa odstranite iz hladne vode in jo petnajst minut takoj potopite v vročo vodo pri temperaturi 80 ° C.
2. korak
Po tem strgamo ščetine z nožem, ne da bi rezali kožo, trup zdrgnemo z moko in opečemo na odprtem ognju. Začnite od vratu, naredite globoko režo v trebuhu in prašiča prebavite.
3. korak
Za pripravo nadeva vzemite in sperite ajdo. Prelijemo ga s slano vodo in skuhamo drobljivo kašo.
4. korak
Gobe dvajset minut namakajte v ponvi v dveh kozarcih vroče vode. Nato zavremo in takoj zavržemo v cedilo. Gobe sperite in grobo nasekljajte. Dodajte jih ajdi.
5. korak
Olupite in operite čebulo. Narezite na drobno na rezalni deski.
6. korak
Korenje sperite in zavrite. Narežemo ga na rezine.
7. korak
Zeleno temeljito sperite, posušite in drobno sesekljajte.
8. korak
Na štedilnik pristavimo ponev in dodamo nekaj rastlinskega olja. Čebulo dušimo do zlato rjave barve. Zmešajte ga s kašo.
9. korak
Kuhajte jajca. Nato jih napolnite s hladno vodo in očistite. Sesekljajte na drobno. Dodajte čebuli in ajdi.
10. korak
Opranega in posušenega odojka na notranjo stran natrite s soljo in nadevajte s pripravljenim nadevom, ki ga enakomerno razporedite po celotnem trupu.
11. korak
Zarežite rez s kulinarično nitjo. Celega prašiča podrgnite z vodko in soljo, da zategnete kožo.
12. korak
Na pekač položimo folijo. Upognite noge pujske in jo položite na šiv. Trup prelijemo z oljem, pokrijemo s folijo in za približno uro in pol postavimo pekač v pečico, ogreto na 180-200 stopinj.
13. korak
Ko se pujski zapeče, znižajte temperaturo na 150-160 stopinj in nadaljujte s cvrtjem, vsakih 7-10 minut zalivajte trup s nastalim sokom.
14. korak
Ko je prašič pripravljen, z nožem odrežite hrbet prašiču do kosti in pustite, da se 15 minut ohladi.
15. korak
Odstranite niti, kašo dajte v ločeno skledo. Trup narežite na porcije in jih zložite na krožnik, tako da oblikujete obliko celega prašiča.
16. korak
S strani ga pokrijemo s kašo, zelišči, kuhanim korenčkom. Vstavite oljke v očesne jame. Dober tek!
