Pripravljeno meso divjih prašičev je okusno, nežno, ima bogato prijetno aromo in po kakovosti ni nekoliko slabše od svinjine. Odlično se poda k različnim prilogam, zelenjavi in sadju. Diši zelo dišeče! A le, če je bila pravilno pripravljena.
Kako se znebiti neprijetnega vonja
Vonj lahko odpravite tako, da meso 2–4 ure namakate v 1-2% raztopini kisa ali dlje, če je kos prevelik. Načeloma bo to zadostovalo za meso mladega prašiča. V drugem primeru ga je treba tudi zmehčati. To se naredi povsem preprosto. Morate vzeti:
- 2 litra prečiščene vode;
- 0,5 litra suhega belega vina (lahko tudi rdečega);
- 250 g 2-3% raztopine namiznega kisa;
- korenje in čebula - po eno;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 žlici žlici zrna črnega popra;
- nekaj nageljnovih žbic.
Vse sestavine damo v ponev in vremo 10 minut. Marinado ohladimo in prelijemo na koščke mesa, narezane na majhne koščke. Pokrijemo in hladimo 2-3 dni. Tako predelano meso bo bolj mehko in nežno. Njegova priprava bo veliko lažja, vonj pa bo izginil. Če vam vinska marinada iz kisa ni všeč, lahko nadomestite limonino vodo ali kislo smetano, pomešano z mlekom. Za namakanje mesa lahko uporabite tudi kruhovo drobtino in navadno vodo.
Kako okusno kuhati meso divjega prašiča
Meso divjega prašiča lahko uporabimo za kuhanje glavnih jedi in šašlika, soljenje, dušenje in kajenje, pripravo kotletov, peko v pečici s česnom. A juha z njo se bo izkazala za precej specifično, le za ljubiteljsko. Vse jedi naj bodo pripravljene po enakih receptih kot običajna svinjina. Tukaj je na primer dušeno meso merjascev. Morate vzeti:
- 200 g prekajene slanine;
- 1,5-2 kg mesa divjega prašiča;
- 3 čebule;
- 160 g maščobe za kuhanje;
- 3 žlice pšenična moka;
- 2 žlici žlici gorčica;
- 800 ml kisle smetane;
- začimbe (limonin sok, črni poper, lovorjev list in sol);
- 4 žličke namizni kis.
Olupite meso iz filmov in narežite na srednje velike koščke, nadevajte s sesekljano slanino. Čebulo narežemo na pol obroče, pražimo do zlatorjave barve, prestavimo v ponev z mesom. Dodajte jim začimbe. Kis razredčite z 12 žlicami. vroče vode in prelijte zgoraj navedene sestavine. Meso merjasca dušimo na majhnem ognju ali na plinu ali v pečici. Na koncu kuhanja ga prelijemo z limoninim sokom ali toplo omako iz mešanice kisle smetane, moke in majhne količine gorčice.
Opomba kulinaričnim strokovnjakom
Pravzaprav se bodo vse mesne jedi iz divjega prašiča, ki so pravilno kuhane, izkazale za okusne, sočne in aromatične. Okus hrane lahko poudarimo z gorčico, črno in rdečo papriko, limoninim sokom, gozdnimi jagodami, vročimi omakami. Odlično se poda k praženemu krompirju ali dušenemu fižolu.
