Poiščite najboljši način za polnjenje makaronskih piškotov, preberite o trikih priprave krem in ganache za to čudovito sladico.
Verjetno ste že slišali za čudovite testeninske piškote. Slaščičarji po vsem svetu pripravljajo neverjetne okrogle piškote. Lahko so različnih barv. Skorja teh majhnih sladic je hrustljava in sredica je zelo nežna. Toda pri takšnih piškotih je najbolj zanimiva kombinacija majhnega piškota iz mandljeve moke in najbolj občutljivega nadeva, ki je lahko kateri koli.
Glavno polnilo, ki ga najpogosteje vidite, je ganache. V čem se ganache razlikuje od maslene kreme? Je bolj gosta in bo lahko prilepila dve polovici testenin, tako da bo oblika sladice gladka in nežna, a se hkrati ne bo širila. Če ganache za nekaj časa postavite v hladilnik, postane ganache zelo gost - toliko, da vanj lahko vstavite tekoči nadev - in ohranil bo obliko. Ganache lahko postrežemo na beli, temni ali mlečni čokoladi. Tu je vzorec recepta za ganache:
Ganache iz bele čokolade: 200 g bele čokolade razlomite na majhne koščke, nežno stopite in pomešajte s smetano. Če boste dodali maslo, ga dodajte in premešajte.
Glavne subtilnosti pri izdelavi ganachea:
Čokolade ne segrevajte na odprtem ognju. To bo povzročilo, da bo čokolada izgubila lesk in zagorela. Dober način za taljenje čokolade je v vodni kopeli. Drug način je, da čokolado stopite na majhne koščke, pokrijte s smetano in mikrovalovno pečico v majhnih impulzih: vklopite mikrovalovno pečico, mešanico segrevajte 10-15 sekund, odvisno od moči mikrovalovne pečice. Nato je treba zmes izvleči, premešati (mešati v eno smer, tako da zmes bolj enakomerno mešamo). Postopek ponavljamo, dokler se zmes ne stopi. Zmes nekoliko ohladimo, dodamo maslo in z mešanico napolnimo cevno vrečko. Zaprite vrečko, jo za nekaj časa postavite v hladilnik - to bo utrdilo ganache. Preden sladico napolnite z nadevom, pustite, da se nadev nekoliko uleže pri sobni temperaturi - tako bo ganache nekoliko stopljen in z njim bo lažje delati.
Ganache iz mlečne čokolade je narejen na enak način. Če želite narediti ganache iz temne čokolade, uporabite več smetane (približno toliko kot čokolade).
Za bolj zanimive okuse preizkusite druge možnosti, ki temeljijo na osnovnem ganacheu.
Aromatizirana smetana. Krema zelo dobro vpija vonjave. To lastnost lahko uporabimo za aromatiziranje nadeva. Za aromo smetane lahko uporabite limonino lupinico, lovorjeve liste, baziliko, meto, sivko, cimet in druge začimbe. Če želite to narediti, lahko v kremo daste izbrana zelišča ali začimbe, pustite nekaj ur. Nato kremo precedite - in jo uporabite, kot je opisano zgoraj.
Ganache s sadnim pirejem. Ganache skuhamo na enak način, vendar nekaj smetane nadomestimo s pretlačenim sadnim ali jagodičjim pirejem. Zelo dobre možnosti so pire iz jagod, malin, borovnic, črnega ribeza. Pire je treba zelo dobro obrisati. Najbolje je, da uporabite sito. Če želite pripraviti ganache s pire krompirjem, stopite čokolado, rahlo ohladite in dodajte maslo. Nato v majhnih delih dodajte pire, nadev premešajte. Pire naj bo pri sobni temperaturi.
Lažji način priprave nadeva je, da pire krompir nežno stepemo s stopljeno čokolado. Ta možnost lahko dobro deluje z bananino-čokoladnim nadevom. Banane naj bo nekoliko manj kot uporabljene čokolade.
Uporabite te nasvete in dobili boste res zanimivo sladico, ki bo všeč vam in vašim gostom.
