Šampinjoni, kuhani na žaru, še vedno niso povsem običajna jed za Ruse. Toda vsako leto se to stanje postopoma spreminja, saj ljubitelji žara začnejo ceniti tak recept, še posebej, ker so gobe na žaru pripravljene precej hitro, preprosto, zelo okusno in nežno.
Priprava sestavin za cvrtje
Za prihodnje cvrtje šampinjonov na žaru potrebujejo gobe same (za družbo 5-6 ljudi bo potrebnih 1-1,5 kilograma izdelka), dve veliki limonici, pol žlice morske soli, 50-60 mililitrov rastlinskega olja (sončnično olje in olivno), pa tudi začimbe po okusu.
Če želite, da se ta jed izkaže čudovito in gobe med postopkom kuhanja ne razpadejo, morate kupiti sveže šampinjone, v katerih je noga zelo tesno povezana s pokrovčkom. Torej, prva faza priprave hrane vključuje temeljito pranje gob. Nato je treba gobe položiti v globoko skledo, jih preliti z limoninim sokom (pazite, da se z njim ne razume nobena kost, ki je lahko v prihodnosti zelo grenka), potresemo s soljo, začimbami in začimbami. Pred mariniranjem je treba gobe zelo temeljito premešati, tako da marinada vpliva na vse dele gob.
Optimalni čas za kisanje šampinjonov je približno 5-6 ur v posodi z zelo tesno zaprtim pokrovom.
Kuhanje šampinjonov
Odprti ogenj za cvrtje gob na nabodalih ni primeren, počakati je treba, da nastanejo veliki in vroči premogi (najboljši so brezovi drva). Potem morate nanizat šampinjone in to zelo tesno, da se gobe ne izsušijo, zažgejo in ohranijo sočnost.
Nabodala je treba pogosto obračati in kuhati gobe na vročem premogu približno 15-20 minut. Šampinjoni so seveda izdelek, ki ga lahko uživamo celo svežega v solatah ali drugih jedeh, vendar jih morate vseeno dobro prepražiti, nastane apetizirana zlata barva …
Po preteku zgoraj navedenega časa je treba gobe previdno in zelo previdno odstraniti z nabodala in dati na veliko, globoko posodo. Drobno sesekljana sveža zelišča (kot so koper, peteršilj, zelena čebula ali bazilika) so kot nalašč za okras, pa tudi majhna količina limoninega soka, ki ga morate samo posuti s pripravljenimi gobami. Lahko pa tudi drugače - na krožnik položite liste zelene solate, na katere ste že položili ocvrte šampinjone. Priloga iz sveže poletne zelenjave - kumar, paprike, redkev ali drugega - je kot nalašč za okrasitev jedi.
Ta jed je ob vsej svoji lahkotnosti še vedno zadovoljiva, zato, če si želite privoščiti tudi mesni ali piščančji kebab, je bolje, da se najprej ne zajedate z gobami.
