Recept za kvasno testo je nepogrešljiv za tiste, ki bodo pekli ali cvrli pite, že dolgo želijo ljubljene razvajati z domačimi sirovinami s skuto, za prihod gostov načrtujejo jedi tradicionalne ruske kuhinje - pito ali kulebyako. Vsa ta okusna peciva so narejena po receptu za kvasno testo.
Za kvasno testo boste potrebovali:
- 600 g pšenične moke;
- 200 ml mleka;
- 2 jajci;
- 40 g rastlinskega olja;
- 20 g stisnjenega kvasa;
- 20 g sladkorja;
- 5 g soli.
Izdelava kvašenega testa
Dajte testo, za katero mleko segrejte na 50 stopinj. V njem raztopite kvas, dodajte 2 žlici. moke, 1 žlica. sladkor in ščepec soli. Mešajte z metlico ali obdelajte v mešalniku, da postane gladka. Pokrijte ohlapno, postavite za 1-2 uri na toplo. Kriterij za pripravljenost kvašenega testa je povečanje prostornine.
Premešajte, dodajte preostalo sol in sladkor. Stepite jajca in vlijte rastlinsko olje. Ko je tekoča frakcija kvašenega testa skoraj homogena, začnite dodajati moko. To je bolje narediti v 4-5 fazah, nenehno mešajte in dodajte novo serijo. Zelo pomembno je, da na njem ni sledi nečistoč, ki bodo slabo vplivale na končno kvasno pecivo. Posledično se mora testo izkazati za gosto, lepljivo, zaostajati za stenami ponve ali druge posode, v kateri gnetete, hkrati pa se držite rok.
Kvasno testo pokrijemo s prtičkom, pustimo na toplem, da vzhaja. Na rastoči luni lahko vzpon traja približno dve uri, na padajoči luni pa do tri. Tudi na hitrost vzhajanja testa vpliva aktivnost kvasa.
Ko testo vzhaja, ga pregnetemo. Ne pozabite, da večkrat, ko se dvigne, bolj nežni in čudoviti bodo pečeni izdelki iz kvašenega testa po tem receptu.
