Torej je prišla sezona kebaba. Že dolgo je v navadi, da jo odpremo v začetku maja. Nekdo to počne v naravi, nekdo pa v državi. Šiški kebab je najljubša jed vseh dopustnikov. Kot nalašč za ta tradicionalni rustikalni obrok: zelenjava na žaru.
Zelenjava na žaru je idealen dodatek ne samo kebabu, temveč tudi različnim ribjim jedem. V tem primeru govorimo o ribah, kuhanih v kadilnici ali na premogu.
Katero zelenjavo je treba uporabiti za peko na žaru? To je osebni okus vsakogar. Idealno za uporabo: koruzni storži, jajčevci, krompir, paradižnik, mlada buča, paprika in celo čebula. Lahko jih cvrete cele. Toda veliko jih je razrezanih na polovico ali na obročke.
Praženje seveda poteka na premogu in ne na odprtem ognju, kot si mnogi mislijo. Rešetka naj bo najmanj petnajst centimetrov nad premogom.
Preden zelenjavo položite na rešetko, jo namažite z maslom ali sončničnim oljem. Med cvrtjem malo solimo. Tudi oljčno olje je v redu. Nekateri poznavalci podeželskih počitnic uporabljajo sojino omako. Če zelenjavo namažete s sojino omako, ne smete hiteti dodajati soli.
Zelenjava je položena na že vročo rešetko. Čas praženja je v veliki meri odvisen od tega, koliko toplote prihaja iz premoga. V povprečju traja dobesedno 7-8 minut. Se pravi, zelenjava se na eni strani praži nekaj minut, na drugi pa nekaj minut.
