Da bo jagnječji kebab sočen, mehak in aromatičen, mora biti meso pravilno marinirano. Obstaja veliko načinov za pripravo marinad za meso, od katerih je vsaka po svoje dobra.
Recepti za marinado
Preprosta jagnječja marinada
Za 1 kg mesa boste potrebovali:
- 2-3 srednje velike čebulice;
- 0,5 žličke sladkorja;
- namizni kis - 30 ml;
- poper in sol po okusu.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje, dodamo pripravljenemu mesu, solimo, dodamo poper in zalijemo s kisom, razredčenim z granuliranim sladkorjem. Ovčetino postavite pod tovor in jo hladite za 24 ur.
Orientalska marinada
Za pripravo te marinade boste potrebovali:
- 5 žlic. rdeče vino (bolje je vzeti suho);
- 5 žlic. sojina omaka;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
- 3 stroki česna;
- čili in sol po okusu.
Česen nasekljajte, pomešajte z oljem in vinom, začinite s sojino omako. Začinite s soljo in poprom. Pripravljeno marinado prelijemo po jagnjetini in pustimo na hladnem 8 ur.
Jagnječja marinada "Dišeča"
S to marinado bo meso dobilo nenavaden pikanten okus in okusno aromo. Za izdelavo marinade boste potrebovali:
- 5 žlic. rastlinsko olje;
- 2-3 žlice. konjak;
- 2 žlici. limonin sok
- Kajenski poper;
- mešanica zelišč za italijansko kuhinjo;
- sol.
Zmešajte vse sestavine. Jagnjetino narežemo na koščke in položimo na ravno površino. S kuhalno krtačo meso premažite s kuhano marinado, po pol ure meso obrnite, spet premažite z marinado in pustite še pol ure.
Medena marinada
Za pripravo marinade boste potrebovali naslednje izdelke:
- 120 ml namiznega belega vina;
- 0,5 skodelice naravnega medu;
- 60 ml sojine omake;
- 60 ml rastlinskega olja;
- 2 mleti stroki česna;
- poper in sol.
Zmešajte vse sestavine in z nastalo mešanico prelijte pripravljeno meso. Rastlinsko olje in med v tej marinadi bosta meso naredila izredno nežno in sočno. In česen bo okusu žara dodal začinjene note.
Nekaj nasvetov za pripravo kebaba
Da bo jagnječji žar uspešen, kupite meso z maščobnimi sloji. Če vam takega mesa ni uspelo najti, nataknite ovčetino na raženj, meso zamenjajte s koščki slanine. Maščobe nikakor ni treba jesti, potrebno je, da se med cvrtjem stopljena maščoba absorbira v koščke mesa, zaradi česar so sočni in mehki.
Marinade iz jagnječjih kebabov ni običajno pretirano začiniti s kislinami. Lahko preprosto dodate rastlinsko olje in začimbe. Če še vedno želite, da meso pridobi prijetno kislost, poskusite ne pretiravati z limoninim sokom ali kisom, saj lahko meso postane suho.
