Vatrushka je nacionalna jed ruske in ukrajinske kuhinje. Njegova zgodovina sega v čas starih Slovanov. Po obliki spominja na okroglo torto z nadevom, ki je lahko popolnoma drugačna: krompir, sadje, jagodičje ali celo kuhano kondenzirano mleko. Toda sirnice s skuto veljajo za klasiko.
Zahtevane sestavine
Na vsakem testu lahko pečete sirnice, čeprav se v te namene najpogosteje uporablja kvas. Če ga želite pripraviti, vzemite:
- suh kvas - 10 g;
- mleko - 270 ml;
- sladkor - 2 žlici;
- moka - približno 500 g;
- maslo - 50 g;
- ščepec soli.
Za polnjenje boste potrebovali:
- skuta - 500 g;
- rumenjaki - 4 kos;
- sladkor - 4 žlice;
- maslo - 40 g;
- kisla smetana - 2 žlici;
- moka - 1 žlica;
- vaniljev sladkor - 1 vrečka.
Poleg tega boste za mazanje potrebovali 1 rumenjak in nekaj žlic mleka ter kozarec za oblikovanje izdelkov.
Namesto skute lahko uporabite sladko skutno maso. V tem primeru vam ni treba dodati kisle smetane, sladkorja in vanilije.
Način kuhanja
V tem receptu večino časa namenimo gnetenju testa. Zato je treba začeti z njim. Segrejte mleko. Moral bi biti komaj topel, ne vroč. Vanjo raztopite sladkor, kvas in nekaj žlic moke, nato pokrijte in postavite na toplo, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki.
Medtem ko kvas fermentira, maslo stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici in pustite, da se ohladi. Ne pozabite, da kvasnemu testu ne smemo dodati nič vročega.
V posodo s testom dodajte maslo, sol in približno 2/3 moke, nato pa začnite gneteti testo. Preostalo moko dodajamo postopoma. Ni treba dodajati vsega, pri tem pa vas mora voditi skladnost nastale mase: biti mora čvrsta, elastična in dobro za rokami.
Ne poskušajte dodati veliko moke naenkrat, če se vam testo zdi preveč vlažno in lepljivo, saj med gnetenjem spremeni svoje lastnosti.
Končano testo damo v ponev in pokrito s pokrovom postavimo na toplo. Medtem ko vzhaja, pripravimo nadev.
Da se sestavine bolje kombinirajo, skuto zdrgnite skozi sito. Nato mu dodajte preostale sestavine in temeljito premešajte. Morali bi imeti gosto maso, ki spominja na maščobno kislo smetano.
Medtem mora testo podvojiti prvotno prostornino (če že ne, mu dajte več časa). Na mizo potresemo tanko plast moke, nanjo položimo testo, ponovno zgnetemo in razdelimo na 16 kosov. Vsak kos zvijemo v kroglico in položimo na namaščen ali obložen pekač, med njimi ostane približno 10 cm, in pustimo, da spet vzhaja.
Najverjetneje vse torte s sirom ne bodo sodile na en pekač. Zato preostale dele testa položite na drugo mizo na mizo, prekrito s čisto brisačo.
Vzemite kozarec in ga z dnom pritisnite na vsako kroglico testa, da se poravna, v sredini pa se naredi vdolbina za nadev. Nastale košare napolnite z maso skute. Jajčni rumenjak zmešajte z malo mleka in z njim omažite robove sira, nato pa pekač pošljite v pečico, ogreto na 190 ° C.
V povprečju je treba sirnice kuhati približno 25 minut. V tem času bodo porjaveli in testo bo pečeno. Po tem lahko pecivo vzamemo iz pečice in postrežemo.
