Nič ni okusnejšega od pravilno kuhanega svinjskega želeja. Ni težko kuhati svinjskega aspika, toda, da se žele meso izkaže za okusno in prozorno, morate upoštevati več odtenkov, o katerih vam bomo zdaj povedali.
Potrebno je
-
- 2 svinjski koleni
- spredaj ali zadaj
- 1 srednja čebula
- 1 srednji korenček
- 2 - 3 stroka česna
- Nekaj lovorjevih listov
- sol
- črna paprika in mleta
Navodila
Korak 1
Temeljito sperite svinjske krače, narezane na polovice, položite v ponev in pokrijte z vodo, tako da je meso komaj pokrito, ponev postavite na ogenj.
2. korak
Preden voda zavre, nežno odstranite peno. Vode ne smete močno zavreti, ob prvih znakih zmanjšajte toploto, tako da vrenje nadaljuje v najšibkejšem načinu. Juho začinimo s soljo, pokrijemo in štiri ure pozabimo.
3. korak
Po tem času je treba kuhanemu želeu dodati celo čebulo in grobo sesekljano korenje.
4. korak
Pustite, da se žele meso kuha še uro in pol in 15 minut pred koncem postopka, v juho dodajte lovorjev list in zrna črnega popra. Če imate zelenje, lahko v juho položite reze, izrezane iz listov in vezane z nitjo, kar ji bo dodalo aromo.
5. korak
Ko odstranite ponev z ognja, pripravljeno juho pustite stati še pol ure, da se napolni. Po tem lahko meso damo v cedilo in ga na drobno sesekljamo v veliko skledo. Zdaj mesu dodajte drobno sesekljan ali zdrobljen česen, poper in temeljito premešajte.
6. korak
Nastalo mleto meso razporedite v pripravljene posode ali posebne oblike, na vrhu pa ga lahko okrasite s kuhanim korenčkom, narezanim v obliki zvezd iz juhe. Juho, ki ostane v ponvi, nalijte skozi fino sito in jo nenehno čistite od usedlin. Počakajte, da se juha v kalupih ohladi in ohladi.
7. korak
Pustite, da se žele meso ohladi, zato ga je bolje pustiti v hladilniku čez noč. Svinjsko žele žele je še posebej dobro z gorčico in hrenom, zato jih ne pozabite skuhati vnaprej, sicer ga bodo vaši domači zjutraj pojedli brez njih!
