Okusni majhni okrogli kolački, imenovani mafini, so prišli iz zamegljene Britanije. Prvotni angleški kolač se je v Veliki Britaniji pojavil pred skoraj desetimi stoletji.
Malo zgodovine
Sodobni pomen mafina dobesedno pomeni "čajna žemljica". V angleški tradiciji muffine postrežejo s slavnim peturnim čajem. Danes okrepčevalnice, restavracije in slaščičarne ponujajo neskončno raznovrstne kolačke, pite, kolačke. Vendar se običajni kolački ali, kot jim rečejo v vsakdanjem življenju, kolački, ki jih tako pametno kupujejo v uličnih kavarnah, zelo razlikujejo od predstavnikov konservativne tradicije angleške sladice. Zanimivo je omeniti, da je "naša" različica čezmorskih severnoameriških kolačkov. Zaščitni znak severnoameriških kolačkov je dodatna papirnata rozeta - plesen.
Katere kalupe izbrati
Posode za peko iz papirja imajo očitne prednosti in slabosti. Očitne prednosti - niso drage, resnično priročne za uporabo. Ker absolutno ni treba izgubljati časa z namakanjem in drgnjenjem kovinskih kalupov (kdo ve, razume, kaj gre). Papirnih kalupov ni treba mazati z dragim maslom, so okolju prijazni, priročni tudi, ko greste iz mesta, v naravo. Toda papirnati kalupi so seveda za enkratno uporabo. Ko peče, ne obdrži oblike kolačkov. Da bi se izognili deformacijam, je testo pri peki v papirnatih oblikah bolj strmo kot pri peki v kovinskih, v kalupe je napolnjeno le do polovice. Zato bi bila seveda najboljša rešitev uporaba togih železnih kalupov, v katere so vdelani lahki in higienski papirnati.
Kljub temu, da je znanih nešteto tisoč originalnih receptov, poskusite s tem preprostim receptom, piškoti "pobegnejo" kar iz pečice …
Sestavine in vrstni red priprave
Zmešajte 2-3 piščančja jajca s sladkorjem. Dodajte 3-4 žlice kisle smetane, 1/2 čajne žličke sode bikarbone, ščepec soli, žličko limoninega soka ali ščepec citronske kisline. Stopite pol zavojčka masla ali margarine in vmešajte moko, dokler ne postane gosta kisla smetana. Dodamo oprane rozine, oreščke, čokoladne drobtine. Vse zmešajte. Pekače razporedimo na pekač. Testo do polovice napolnite v kalupe in pekač za 20 minut postavite v pečico pri 210–220 stopinjah. Preverite ga z leseno baklo ali zobotrebcem - če bakla po potopu v torto ostane suha in so mafini že porjavelo, potem je vse pripravljeno!
