Pilaf je osrednja jed nacionalne kuhinje srednje Azije. Njegova priprava je sestavljena iz številnih podrobnosti, brez katerih vse izgubi svoj pomen in razpade. V tem primeru je ena od teh glavnih podrobnosti kotel. Če kuhanje pilafa v hiši ni osamljen primer, potem morate dobiti dober kotel ali litoželezni vok primerne velikosti.
Potrebno je
- - 1 kg riževe devzira
- - 1 kg jagnjetine
- - 400 g maščobe na repu
- - 2 žlici. l. groba sol
- - 2 glavi česna
- - 1 kg korenja
- - 100 g čebule
- - 1 čajna žlička kumina
- - 2 pekoči papriki.
Navodila
Korak 1
Previdno razvrstite devziru iz čipsa in drobnih kamnov. Riž damo v skledo in dodamo 2 žlici soli. Napolnite s hladno vodo v količini dveh litrov. Pustimo stati vsaj pol ure. Riž, poplavljen z vodo, bo postal prozoren, ko se njegov videz spremeni v mat, ga lahko speremo, sicer se bodo riževa zrna drobila.
2. korak
Če očistite jagnjetino iz žil, maščob in filmov, če tega ne storite, bo duh mesa izredno neprijeten. Odstranite kost iz mesa. Koščke nasekljajte, meso narežite na kocke s stranico približno 3 centimetre.
3. korak
Korenje narežemo na debele trakove: dolžina je enaka dolžini korenja, debelina je 3-4 milimetre. Čebulo narežemo na pol obroče. Ne režite pretanko.
4. korak
Maščobno maščobo režemo na približno enako veliko kot meso. Zložite ga v predhodno ogreti kotel. Šele potem, ko mehurčki iz maščobnega repa izginejo, lahko zlepljeno kepo obrnemo. Da bi maščoba postala prozorna, jo je treba stopiti na zmernem ognju. Ko v kotlu ostanejo samo ocvirki, jih je treba potegniti iz maščobe.
5. korak
Povečajte ogenj in segrejte maščobo do sive meglice. Kosti prepražimo na maščobi do rjave barve, nato popražimo čebulo. Nato meso spustite po stenah. Po približno petih minutah zmešajte maščobo in meso na dnu kotla. Dodamo kumino, še naprej pražimo do zlato rjave barve, nenehno mešamo. Nato dodajte korenje. Pražite ga, občasno premešajte, dokler ne postane mehko. Ko korenje postane mehko, vsebino kotla prelijemo s hladno vodo, jo zavremo, ogenj zmanjšamo na srednjo.
6. korak
V nastali zirvak damo mladi česen s celimi glavami, le olupljen iz zgornje lupine. Vse je treba ogrevati pol ure.
7. korak
Namočen riž sperite. To zahteva nekaj previdnosti: skledo postavimo pod tok hladne vode in rahlo nagnemo, tako da voda nekoliko steče navzdol z druge strani. Riž je treba rahlo vreči v skledo, splakniti; drgnjenje z rokami ni priporočljivo, da se prepreči zlom.
8. korak
Kosti je treba odstraniti iz kotla, zirvak zavremo, na meso položimo riž. Vrelo vodo dopolnimo tako, da riž pokrije centimeter. Vrelo mora biti tako na robovih kotla kot tudi na sredini. Riž je treba kuhati skoraj do kuhanja. Če vode ni več in je riž še vedno vlažen, lahko vodo dodamo. Na koncu kuhanja se ogenj močno poveča, kotel pokrijemo s pokrovom, da se maščoba dvigne in riž namoči.
9. korak
Ko je pilaf skoraj pripravljen, se nanj položi cela paprika, pokrije se s pokrovom in ostane še 20 minut.
