Vsaka gospodinja ne zna in rada kuha drobovine. Vendar jih ne smemo izključiti iz prehrane - prehrano naredijo bolj raznoliko, bogati pa so tudi s hranili. Na primer iz govejih drobov lahko pripravimo pečenko, solato in druge jedi.
Goveje brazgotine po Caenu
Goveji drobtin Caenne je eden najpogostejših receptov za drobovino v severni Franciji. Upoštevajte, da se bo ta jed dolgo pripravljala.
Boste potrebovali:
- 2 kg govejih brazgotin;
- 250 g korenja;
- 250 g čebule;
- 1 stebel por;
- kup rožmarina in origana;
- lovorjev list;
- 2-3 socvetja nageljna;
- 2-3 stroka česna;
- 1 liter jabolčnika;
- 3 žlice. kalvados;
- rastlinsko olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če kalvadosa nimate, lahko v receptu nadomestite konjak.
Brazgotine narežite na večje kose, operite in pokrijte s hladno vodo. Kuhamo v slani vodi 5 minut, nato odcedimo. Korenje olupite in narežite na rezine, čebulo in por nasekljajte na kocke. Vzemite globok pekač in ga namažite z maslom. Na dno položite zelenjavo, na vrh rezine drobtin. Tam dodajte nasekljana aromatična zelišča, lovorjeve liste ter olupljen in mlet česen. Vse solimo in popramo ter pokrijemo z jabolčnikom in dodamo kalvados. Kalup zaprite s pokrovom. Pečico segrejte na 140 stopinj in jed kuhajte 8 ur. Gurmansko pečenko postrezite s kuhanim krompirjem.
Poleg najpogostejšega recepta obstaja še en. Med dušenjem se paradižnik doda brazgotinam v količini 500 g paradižnika na 1 kg drobovine. V tem primeru je omaka bogatejša, vendar naravni okus brazgotin postane manj izrazit.
Goveja solata iz drobovja
Boste potrebovali:
- 500 g govejih brazgotin;
- 300 g rdečega fižola;
- 1 liter zelenjavne juhe;
- 250 g paštete iz foie gras;
- majhna rdeča čebula;
- 2-3 stroka česna;
- 250 g zelene solate;
- balzamični kis;
- rastlinsko olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Namesto fižola so lahko drobnice kuhane testenine ali krompir.
Tripe narežemo na trakove in damo v ponev. Zalijemo z zelenjavno juho, soljo, poprom in kuhamo 1 uro. Fižol skuhamo ločeno v slani vodi, dokler ni mehak. Obe sestavini ohladite. Solato operemo in nasekljamo ter začinimo z balzamičnim kisom. Čebulo in česen nasekljajte, zmešajte z drobtinami in fižolom, začinite z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Solato postrezite po delih. Na vsak krožnik položite liste solate, na vrh - mešanico nasekljanih drobtin in fižola, zraven pa še kos paštete iz foie gras. Za to jed so primerni tudi kruhki iz belega kruha.
