Če želite ustvariti mešanico začimb, morate uporabiti najkakovostnejše surovine. Včasih za takšne pikantne sestavke poskušajo uporabiti surovine, ki so iz takšnih ali drugačnih razlogov prišle v stanje podstandardne, na primer ležati nepakirano, namočeno in nato posušeno itd. To je zanesljiv korak k dejstvu, da bodo tudi proizvodi vašega dela imeli precej povprečne potrošniške lastnosti. Bolje, da ne tvegate, za mešanice uporabite samo najboljše začimbe.
Potrebno je
-
- Malta;
- pest;
- Litoželezna posoda;
- maslo;
- rastlinsko olje;
- začimba.
Navodila
Korak 1
Zdrobite seme koriandra, kumine, piskavice, nigele in kumine. Dodajte grobo morsko sol. (V tem primeru je morska sol tista, ki vam omogoča, da dobite želeno paleto okusov začinjene mešanice.) Nastali prašek prenesite v kozarec s tesno zmletim steklenim pokrovom. Uporabite za dodajanje jagnjetine, svinjine in potresemo po pripravljenih jedeh iz jajčevcev in cvetače. Poleg odličnega okusa ima ta mešanica celo vrsto zdravilnih lastnosti - zlasti bistveno izboljša delovanje prebavil.
2. korak
Maslo segrejte, pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj, dušite približno 3-5 minut, nato odstranite peno in previdno odcedite iz usedline. Kar ste dobili - klasični ajurvedski "ghee" - ghee, ki ima veliko čudovitih lastnosti. Segrejte ga v ponvi iz litega železa, dodajte cimetovo palčko, nekaj nageljnovih žbic, nekaj stročnic semen črnega kardamoma, ki hrani da rahel okus po suhi slivi. Dušimo 1-2 minuti, nato dodamo majhno količino semen kumine. Kot rezultat imate eno od sort indijske mešanice začimb - garam massala. Na njem prepražite koščke skute - paneerja, pa tudi zelenjave in zagotovljena vam bo čudovita vegetarijanska večerja.
3. korak
Na suhi ponvi prepražimo 2 glavi česna, prečno narezani na koži. Dodajte nekaj kapljic limoninega soka in morske soli. Naj se ohladi. Vtrite skozi sito. Zmešajte s svežim ingverjem, sesekljanim na kašo in malo naribanega galangala. Nastalo maso lahko prenesemo v steklen kozarec in uporabimo po potrebi za jugovzhodno kuhinjo.
4. korak
V enakih razmerjih zmešajte na soncu posušen paradižnikov prah, mleto sladko rdečo papriko, česen v prahu in malo morske soli. Zmes prelijte z oljčnim oljem. Shranjujte v temnem prostoru en teden. Posledično boste imeli zelo zanimivo začimbo. Okusno ga je namazati na pšeničnem kruhu, preden iz njega nazdravimo. Po želji lahko v fazi kuhanja dodamo zdrobljene liste bazilike - sestavi okusa bodo dali nov, nepričakovan zvok.
