Kulinarika balkanskega polotoka je ljubezen do svinjskih jedi, začimb iz različnih paprik in obvezna prisotnost juhe. Zaradi zelo mrzlih zim so jedi neverjetno nasitne. Na Balkanu imajo radi jagnjetino, ribe, perutninske jedi in sir. Najbolj priljubljen način kuhanja mesa je kuhanje oglja. Seveda imajo zelo radi ribe, to so som, skuša, tuna, postrv, jedi z rižem sipe, raki. Kuhinja je bogata s pecivom in različnimi pecivi.
Kuhanje jedi z dodatkom začimb v balkanski kuhinji ni zelo priljubljeno; dodane so zgolj zato, da pokažejo okus jedi. Alkoholne pijače so v glavnem narejene iz sadja, najbolj priljubljena pijača je rakia, narejena iz sliv.
Chevapi
Je ikonična jed na Hrvaškem in v Srbiji. To so majhne klobase iz mletega mesa, ocvrte na žaru. Postrežejo jih z veliko čebule in pečenim krompirjem.
Sestavine:
- 0,5 kg govejega mesa
- sol
- 10 gr. soda
- 20 gr. česen
- 200 gr. čebula
- mleta paprika
Priprava:
Čebulo olupimo in dovolj drobno sesekljamo. Česen nasekljamo na ribež.
V skledi združite popolnoma vse sestavine. Gnetemo približno 15 minut, dokler se ne prime na roke.
Skodelico mletega mesa zavijemo s folijo in damo na hladen za dve uri in pol, najbolje čez noč.
Nato naredite klobase, dolge približno 10 centimetrov in debele 3 centimetre.
Segrejte ponev in klobase na žaru, dokler niso kuhane. Postrežemo s čebulo in pečenim krompirjem.
Čorba
To je nacionalna juha na Balkanu. Kuha se na gosto in načeloma spominja na enolončnico.
Sestavine:
- 500 gr. teletina
- 80 gr. sončnično olje
- 300 gr. korenje
- sol
- 200 gr. koren zelene
- 1 šopek peteršilja in 1 korenina
- 140 gr. kisla smetana
- 40 gr. maslo
- 100 g moka
- 350 gr. Luka
Priprava:
Čebulo, korenček, zeleno, koren peteršilja narežemo na kvadratke. V loncu, kjer se bo kuhala juha, segrejte sončnično olje in položite čebulo, prepražite in dodajte preostalo sesekljano zelenjavo.
Meso narežemo na srednje velike koščke in ga damo zelenjavi, dušimo, dokler ves sok ne izpari in meso ne pobeli, dodamo peteršilj, zalijemo z vodo in počakamo, da zavre. Ko vse zavre, je vredno vreti približno uro in pol. Ponovno dodajte nekaj vode, tako da bo skupna prostornina približno tri litre.
V manjši ponvi stopimo maslo, dodamo moko in prepražimo. Dodajte 100 gramov juhe iz lonca in premešajte, da se izognete grudicam. Juhi dodajte pire iz moke in premešajte.
