Satsebeli je tradicionalna omaka, ki jo v Gruziji postrežejo z večino perutninskih in mesnih jedi. Danes omake satsebeli ni treba pripraviti sami, saj jo lahko kupite v trgovini. Vendar pa domača omaka velja za pravo klasiko.
Seveda ima vsaka družina svoje skrivnosti, kako kuhati satsebeli. Pogosto hostesa spremeni klasično različico, da bi s pomočjo omake bolj poudarila okus jedi.
Kako kuhati satsebeli
Tradicionalni recept za omako vključuje sestavine, kot so mešanica granatnega jabolka, grozdnega in robidovega soka, orehi, žafran, mleta rdeča paprika, piščančja juha in svež cilantro.
Zaradi pomanjkanja potrebnih komponent v prodaji pa se je recept za satsebeli bistveno spremenil. Na primer namesto cilantra dodajte peteršilj, žafran nadomestite z baziliko, dodajte hmelj suneli, koriander in paradižnikovo pasto. Seveda so omake okusne, ostre in odlično dopolnjujejo mesne jedi. Vendar nimajo nič skupnega s pravim satsetelom.
Klasična satsebeli omaka
Po odločitvi za pripravo klasične različice satsebeli velja razmisliti, da se lahko količina sestavin, odvisno od kulinaričnih okusov, bistveno razlikuje.
Vzeti morate 200 gramov olupljenih orehov in jih podrgniti skozi fino sito. Če želite, lahko dodate nekaj strokov pasiranega česna. 200 gramov čebule na drobno sesekljamo in dodamo naribanim oreščkom.
Po okusu dodamo sesekljan cilantro, nekaj žafrana in mleto rdečo papriko. Običajno zadostuje 1 gram pekoče paprike in 30-40 gramov svežih zelišč. Vse sestavine zmeljemo v možnarju in dosežemo homogeno konsistenco paste. Postopoma se v omako vnese 200 ml mešanice robid, granatnega jabolka in grozdnega soka, vzetih v približno enakih razmerjih. Po potrebi lahko mešanico sokov nadomestite z grozdnim kisom.
Na koncu kuhanja se v satsebeli vnese 200 ml mesne ali piščančje juhe. Sol dodamo po okusu. Satsebeli, pripravljeni po tem receptu, veljajo za najboljšo omako za slavnega tobačnega piščanca.
Sodobna različica omake satsebeli
Za pripravo omake po tem receptu boste potrebovali 200 gramov goste paradižnikove paste z bogato rdečo barvo, 200 ml vode ali juhe, kup koriandra, 5 strokov česna, žličko kisa, žličko adjike, 0,5 čajne žličke mletega črnega popra, žlica hmelja-sunelija, sol po okusu.
Sesekljane zelenice, sesekljan česen, hmelj suneli, adjiko, črni poper in omako damo v možnar in zmeljemo, dokler niso skoraj homogeni. Nadalje k masi dodamo kis in paradižnikovo pasto, komponente pa nadaljujemo z mletjem. Voda se vnaša postopoma. Za bolj gosto omako? Priporočljivo je zmanjšati količino tekočine.
Pred uporabo je treba omako satsebeli vliti, da se v celoti pokažeta njena ostrina in neprimerljiva aroma.
