Sladko korenje je zelenjava, ki pogosto uživa krivično slab sloves. Ker vedo o njegovih nedvomnih koristih, marsikdo ne mara korenja, ker se v kuhanem ali dušenem stanju izkaže, da je "bombažen" in neokusen. Toda pravilno kuhano korenje ima odlično teksturo, okus in aromo.
Surov korenček
Okusno jed iz korenja najlažje naredimo tako, da ga postrežemo surovega. Korenje je treba oprati in olupiti. Nato ga lahko naribate in preprosto pojeste s sladkorjem v prahu ali pa dodate sveži zelenjavni solati. Izvirno izgledajo "trakovi" iz korenja, ki jih lahko dobimo z rezanjem zelenjave z napravo za lupljenje. Ti trakovi bodo okrasili katero koli prilogo. Korenje, narezano na palčke, postrežemo kot predjed z različnimi dip omakami.
Vse korenje je bilo prvotno vijolično. Običajno oranžno barvo so zelenjavi dali nizozemski rejci v 16. stoletju. Takšno sorto so vzgojili v čast Williama Oranskega.
Korenčke priloge
Ljubitelji zdravega načina življenja raje jedo, če ne sveže korenje, potem kuhano ali pareno. Tak korenček je zelo primeren za različne priloge. Bolje je, da na korenčku kuhamo majhen korenček, ki mu pravimo tudi otroška ali zelo mlada korenovka, starejše korenje je bolje zavreti. Iz kuhanega korenja lahko pripravite okusen pire krompir, začinite z različnimi začimbami.
Zanimivo je postreči kuhano korenje z originalno vročo omako. Boste potrebovali:
- 5 srednjih korenčkov, olupljenih in narezanih na rezine;
- 1 žlica koruznega škroba;
- ¼ žlica naribanega svežega korena ingverja;
- 2 žlici masla;
- 1 žlica sladkorja;
- ¼ žlica soli;
- ¼ skodelice pomarančnega soka.
Na koščke narezano korenje kuhamo v vreli vodi 10-15 minut. Odcedite vrelo vodo. V ponvi združite sladkor, škrob, sol in ingver, prilijte pomarančni sok, kuhajte, občasno premešajte, dokler se zmes ne zgosti. Dodajte olje in pustite, da se raztopi. Korenje prelijemo z vročo omako in postrežemo.
Korenje lahko ocvremo kot krompir, na rezine ali pa iz njega pripravimo okusne zelenjavne palačinke. Karamelizirano korenje se izkaže lepo in okusno. Vzemi:
- 3-4 korenja, narezane na rezine;
- 25 gramov masla;
- ½ skodelice rjavega sladkorja;
- 2 žlici pomarančnega soka.
V globoki ponvi stopite maslo, zmešajte s sladkorjem, dodajte dve žlici pomarančnega soka. V drugi globoki ponvi dušimo korenje 7-10 minut. Dodajte karamelni sirup, premešajte in odstranite s toplote. Postrezite posuto s sesekljanimi svežimi zelišči, sezamovimi semeni ali sesekljanimi oreščki.
Korenje dušimo kot del enolončnice in ga tudi pečemo.
Korenje je bogato z betakarotenom, bistvenim hranilom za zdravje oči.
Korenje v juhah
Juhe s korenčkom so okusne in elegantne. Še posebej svetle bodo juhe pire krompir in kremne juhe. Poskusite to začinjeno juho iz korenja in ingverja. Boste potrebovali:
- 4 olupljeni korenčki;
- 1 glava čebule;
- kos sveže ingverjeve korenine, dolg 2 centimetra;
- 2 stroka česna;
- 1 liter juhe;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Korenje naribajte na drobnem ribniku. V globoki ponvi popražite čebulo, sesekljan česen in nariban ingver. Dodamo korenje, kuhamo še 3-5 minut, nato dodamo vročo piščančjo ali zelenjavno juho in kuhamo še 30 minut na zmernem ognju. Rahlo ohladite in z mešalnikom pire. Postrezite s svežimi zelišči, žlico težke smetane, naravnim jogurtom ali kislo smetano.
Sladke jedi iz korenja
Naravna sladkost korenja je v sladicah odlična. Iz korenja se pripravljajo pogače, kolački in dišeča halva. Za korenčkove kolačke boste potrebovali:
- 3 žlice masla;
- ¾ skodelice pšenične moke;
- ½ žličke cimeta;
- 1 čajna žlička mletega ingverja;
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka;
- 6 žlic rastlinskega olja;
- ½ kozarec sladkorja;
- 1 piščančje jajce;
- 2 drobno naribani korenčki;
- ¼ kozarci kisle smetane.
V eni skledi združite vse tekoče sestavine - maslo, jajce, kislo smetano - in sladkor. V drugi skledi zmešajte vsa zelišča in moko. Sestavine združite, nežno premešajte z žlico, in dodajte naribano korenje. Testo razdelimo v modelčke za mafine in pečemo v pečici, ogreti na 170 ° C, 20-30 minut.
