Škampe spadajo med najnižje vretenčarje morskih prebivalcev. Obstajajo tudi jezerske ali rečne vrste lupinarjev. Za razliko od svojih morskih "bratov" so manjši. Šampinjoni so prava gurmanska poslastica. Ocvrti so, dimljeni in vloženi. Vložene škampe so še posebej okusne.
Kdo so svetilke
Šampinjoni so parazitska vrsta morskih živali. Navzven spominjajo na jegulje, zato jih včasih imenujejo tudi "škampi". Njihovo telo je ob straneh zelo dolgo in ozko. Njihovo ime se dobesedno prevede kot "lizanje kamna". To je zato, ker se lahko držijo trdih površin. Vendar pa obstajajo tudi druge vrste škampov, ki parazitirajo na telesu rib. Kakor koli že, svetilke so uveljavljena poslastica, ki jo lahko enostavno pripravite doma.
Kako kuhati svetilko doma
Šampanjec je prekrit s strupeno sluzjo, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Če želite to narediti, drgnite trupe z grobo soljo in jih dajte v skledo z mrzlo vodo, naj ležijo 5-10 minut. Nato grobo sol skupaj s sluzom temeljito sperite pod tekočo vodo. Ta postopek je treba večkrat ponoviti, dokler se vsa sluz ne izpere.
Če čas dopušča, po prvem pranju škampov in namakanju v hladni vodi trupe natrite s soljo, jih položite v plastično vrečko in za eno uro postavite v hladilnik. Nato odstranite svetilko in dobro sperite pod tekočo vodo.
Izkazalo se je, da so šminke še posebej pikantne, če jih pred toplotno obdelavo marinirajo v rdečem vinu in jih hranijo na hladnem 24 ur.
Nato odmrznite svetilko, za to se morate oborožiti z ostrim nožem in ji s spretnim gibom odrezati glavo. Notranjost svetilke mora biti brez drobovja. Nato svetilko narežemo na majhne koščke, približno po 5-7 centimetrov. Dobro jih potopite v mešanico moke in soli in na obeh straneh prepražite v dobro segreti ponvi na rastlinskem olju. Pražite 4 minute na vsaki strani.
Škampe za kisanje lahko pripravite na drug način. Če želite to narediti, pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite pripravljene koščke migre. Priporočljivo jih je poškropiti z limoninim sokom in rahlo kuhati v moki, pomešani s soljo. Nato pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 30-35 minut.
Okusna vložena recepta za lupinarje
Da bodo svetilke okusne, morate vedeti, kako narediti marinado. Za 1 kilogram svežih svetilk boste potrebovali:
- 1 korenček;
- 1 glava čebule;
- 2 žlici. l. kristalni sladkor;
- 1 žlica. l. sol;
- začimbe (lovorjevi listi, črni in piment, nageljnove žbice);
- 3-4 žlice. l. namizni kis (9%);
- rastlinsko olje.
Olupljeno čebulo in korenje nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Nato dodajte pečenim ali prepraženim svetilkam. Dodate lahko samo čebulo, brez korenja, in če želite, je ne cvrete, ampak daste svežo. Pripravljene svetilke z zelenjavo položite v čist, suh kozarec, ki ga je priporočljivo najprej sterilizirati.
Pri serviranju je priporočljivo, da svetilke položite na krožnik skupaj z želejem. Jed lahko okrasite z rezinami limone ali olivami.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, v liter hladne vode dodajte sol, sladkor, lovorjev list, zrna popra (aromatična in črna), nageljnove žbice, vse zavremo in vremo 5 minut. Nato vlijemo kis in vremo še minuto. Nato ponev odstranite z ognja in svetilko pokrijte z vročo marinado. Ohladite in shranite v hladilniku. Po 1-2 dneh se marinada zgosti in postane želejasta. Šampinji bodo pripravljeni za uživanje 3 dni po luženju. Dober tek!
