Perutnina je najboljša izbira mesa za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje. Ima veliko hranljivih beljakovin, a veliko manj nezdravih maščob in holesterola. Piščančja stegna skuhajte tako, kot želite - pražite v ponvi ali pecite v hrustljavem kruhu.
Ocvrta piščančja stegna z začimbami
Sestavine:
- 1 kg piščančjih stegen;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. rdeči balzamični kis;
- 1/2 žličke vsak curry in suha paprika;
- po 1/3 žličke črna in piment mleta paprika;
- 1-1,5 žličke sol;
- rastlinsko olje.
Dobro si operite stegna, odrežite odvečno maščobo in po potrebi odstranite perje s pinceto. Kose mesa posušite s papirnato brisačo, natrite s soljo, dvema vrstama popra in položite v globoko posodo. Česen olupite in ga speljite skozi posebno stiskalnico ali zdrobite v možnarju. Zmešajte jih s kisom, 80 ml rastlinskega olja ter posušeno papriko in curryjem.
Z veliko mešanico kuhalnic zmešajte koščke piščanca in v njej marinirajte vsaj uro in pol, po možnosti 4-6 ur. Posodo privijte s folijo za živila ali ohlapno pokrijte in shranite v hladilniku.
Na zmernem ognju segrejte rastlinsko olje in položite stegna v notranjost. Pražimo jih, da porjavijo, nato jih z lopatico obrnemo in kuhamo še nekaj minut. Zmanjšajte temperaturo cvrtja na minimum, postavite pokrov na ponev in posodo dušite 20 minut. Po določenem času koščke perutnine ponovno obrnite, prelijte z marinado, če sploh, in stegna dušite še 20 minut.
Panirana nežna piščančja stegna
Sestavine:
- 4 srednje piščančja stegna;
- 1 piščančje jajce;
- 100 g pripravljene mešanice kruha;
- 70 g moke;
- 2 žlici. mleko;
- 1,5 čajne žličke Cajunska začimba;
- 1/2 žličke mleta paprika;
- 1/3 žličke posušen čili v prahu;
- sol;
- 1,5 žlice. arašidovo maslo;
- rastlinsko olje.
Stegna sperite pod tekočo vodo, jih olupite in odstranite odvečno maščobo. V eno skledo vlijemo moko in 1/3 žličke. sol, stepemo drugo jajce z mlekom, posušenim čilijem in še 1/3 žličke. sol, zmešajte v tretji mešanici drobtin, paprike, začimbe iz Cajuna, arašidovega masla in soli po okusu. Upoštevajte, da pripravljena mešanica za paniranje morda že vsebuje sol, na embalaži poiščite sestavo. Vse posode postavite drug ob drugega.
Pečico segrejte na 190oC. Perutninske dele potopite najprej v osoljeno moko, nato potopite v jajčno maso in na koncu povaljajte v drobtinah. Za udobje uporabite dve vilici ali velike klešče. Stegna položite na obilno naoljen pekač. Pečemo jih 40-50 minut, dokler niso hrustljavi in zlato rjavi.
