Mesna pita je britanski "brat", ki ga Rusi poznajo, vendar še vedno z majhnimi razlikami. V tej posodi je samo ena plast testa - zgornja in po končanem nadevu odložimo. Poskusite angleško pito z zelenjavo in zelišči ali specite pristno pastirsko pito, priljubljeno škotsko jed.
Angleška mesna pita z zelenjavo in zelišči
Sestavine (za 6 obrokov):
- 800 g govedine;
- 300 g testa iz listnatega kvasa;
- 1 čebula;
- 2 korenčka;
- 4 stebla zelene;
- 1 koren pastinaka;
- 1 majhen šopek cilantra in peteršilja;
- 400 g paradižnika v lastnem soku;
- 1 piščančje jajce;
- 2 ščepca mletega črnega popra;
- sol;
- rastlinsko olje;
Potrebovali boste tudi 6 toplotno odpornih kalupov.
Pri izbiri mesa za obroke dajte prednost rezi. V tem delu trupa je govedina zaradi odsotnosti žil in mišic zelo mehka in nežna, hkrati pa precej vitka.
Govedino operemo, posušimo in narežemo na majhne kocke. Olupite in na drobno nasekljajte čebulo, korenček, koren pastinaka in stebla zelene. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem na močnem ognju med stalnim mešanjem pražite koščke mesa, dokler ne porjavi. Tam dodajte čebulo, ogenj zmanjšajte na srednjo in kuhajte 5 minut. Pečeni dodamo še drugo pripravljeno zelenjavo, začinimo s soljo, poprom in vse skupaj dušimo še 5 minut.
Paradižnik v pločevinkah olupite in prenesite v ponev. Zmanjšajte temperaturo kuhanja na najnižjo nastavitev, pokrov postavite na ponev in vsebino dušite 2 uri. Sesekljajte zeleno koriandra in peteršilja, 5 minut pred koncem kuhanja vmešajte meso z zelenjavo in ga enakomerno razporedite po modelčkih.
Testo odmrznite, ga z valjarjem nežno razvaljajte in kroge izrežite do zunanjega premera pekačev. Stepen jajčni rumenjak s kuhalno krtačo nanesite na robove loncev. Pokrijemo jih z listi iz listnatega testa in pustimo, da se prime. Vrhove peciva premažite z mletim jajčnim beljakom. Mesno pito pečemo v pečici na 180 ° C 20-25 minut.
Škotska mesna pita "Pastirska pita"
Sestavine:
- 700 g mlete govedine in krompirja;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 4 stroki česna;
- 200 g paradižnikove paste;
- 2 žlički Worcester omaka;
- 4 žlice suho rdeče vino;
- 2 žlici. voda;
- 2 žlici. 30-35% smetane;
- 2 rumenjaka;
- 50 g naribanega parmezana;
- 3 žlice. maslo;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- sol;
- olivno olje.
V loncu zavremo vodo, dodamo sol in potopimo olupljen krompir, narezan na večje koščke. Kuhamo 15 minut, nato odcedimo in pretlačimo. Združite ga z rumenjaki, maslom, smetano in 20 g naribanega parmezana.
Na oljčnem olju prepražimo mleto govedino, pri čemer nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Začinimo s poprom, solimo po okusu, stresemo strt česen, nariban korenček in čebulo in mešamo z lopatico še 5-7 minut.
Nato v ponev dodajte omako Worcestershire, paradižnikovo pasto, vino in vodo. Po 3 minutah nadev premaknite v veliko, po možnosti okroglo obliko, pokrijte s pire krompirjem in potresite s preostalim sirom.
Torto na več mestih prebodite z vilicami, tako da uhajajoča para ne bo izkrivila njenega videza.
Pastirsko pito pečemo 18-20 minut pri 180 ° C.
