Lagman je v Srednji Aziji zelo razširjena jed. Ima Uzbekistanske, Tadžikistanske in Dunganske sorte. Jed je sestavljena iz dveh glavnih delov, od katerih se vsak pripravi ločeno in nato pred serviranjem združi. Prvi del so rezanci, drugi je waja, ki lagmanu daje glavni okus in aromo.
Potrebno je
-
- Za rezance:
- 0,75 kozarca vode.
- 0,5 žličke soli;
- 1 jajce;
- 500 g moke.
- Za waji:
- 500 g mesa;
- 4 čebule;
- 3 korenja;
- 1 redkev;
- 3 paprike;
- 7 strok česna;
- 2 žlici žlici l paradižnikova pasta;
- rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- sol;
- peteršilj in koper;
- mleta rdeča paprika.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravite rezance. Jajce stepemo v skledo, dodamo sol, vodo in vse temeljito stepamo, dokler ne nastane pena. Nato previdno dodamo moko, presejano skozi sito, vse dobro premešamo in zamesimo testo.
2. korak
Končano testo pustite ležati deset do petnajst minut pod prtičkom ali brisačo. Po tem ga zvijemo v tanko plast, zvijemo v zvitek in narežemo na tanke rezance.
3. korak
Zavrite ga v slani vodi, sperite, položite v cedilo in počakajte, da iz njega odteče vsa voda. Nato rezance prelijte z rastlinskim oljem, da se ne držijo skupaj in se spremenijo v eno veliko kepo.
4. korak
Kuhanje wajija. Meso operemo pod mrzlo vodo, nekoliko posušimo s papirnatimi brisačami in narežemo na majhne kocke. V kotel vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in v njem popečemo meso do zlatorjave barve. Ta postopek med pranjem in lupljenjem zelenjave ne bo trajal več kot petnajst minut.
5. korak
Nato v ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, naribano korenje in redkev, sesekljan papriko na majhne koščke, česen, zdrobljen skozi česen stiskalnico.
6. korak
V kotlu zmešajte zelenjavo z mesom, dodajte paradižnikovo pasto, sol in malo popra. Nato prilijte malo juhe, v kateri so se kuhali rezanci. Njegov nivo nad vsebino kotla mora biti najmanj pet centimetrov.
7. korak
Nato kotel postavite na majhen ogenj in dušite meso in zelenjavo pod zaprtim pokrovom, dokler se trideset do štirideset minut ne kuha popolnoma.
8. korak
Rezance pred serviranjem potopite v vrelo vodo. Posodo razporedite v globoke sklede, tako da je na dnu plast rezancev, nato plast wajija, nato spet plast rezancev in pokrijte s preostalim delom wajija. Po vrhu potresemo s peteršiljem in koprom, drobno sesekljanim česnom, rdečo papriko.
