Lagman je tradicionalna uzbeška juha z rezanci. V originalnem receptu je kuhana z jagnjetino v kotlu, z veliko maščobne repne maščobe. Toda marsikdo ne mara tako mastne jedi. Zato gospodinje jagnjetino pogosto zamenjajo z lahkim piščančjim mesom.
Okusen lagman. Skrivnost je v rezancih
Za pripravo okusnega in nasitnega lagmana se uporabljajo posebni rezanci. To niso okrogli dolgi špageti, temveč ravne široke testenine iz trde pšenice. Širina izdelkov iz moke je od 30 do 50 milimetrov. Običajno lahko ustrezne rezance najdemo pri italijanskih proizvajalcih. A če v trgovinah ni ustrezne, testenin ni težko narediti sami. Za to boste potrebovali:
- jajce (1 kos);
- voda (1 kozarec);
- sol (po okusu);
- moka (3 kozarci);
- soda (1/2 čajne žličke);
Za rezance morate zamesiti testo iz jajca, vode, sode in 1,5 kozarca vode. Na mizo vlijemo preostalo moko in zamesimo trdo testo. Zvijemo ga v tanke pogače, ki jih moramo na hitro popeči v ponvi brez olja (1-2 minuti). To se naredi tako, da se rezanci v lagmanu ne držijo skupaj. Pustite, da se pecivo ohladi in razrežite na široke, dolge trakove. Čas kuhanja takšnih rezancev je 5-7 minut, zato ga morate dati na juho na samem koncu kuhanja.
Piščančjega lagmana lahko postrežemo s tankim pita kruhom, ki ga enostavno naredimo doma iz testa, ki ostane od rezancev. Na tanko ga razvaljamo, na hitro popečemo v ponvi in potresemo z začimbami.
Lagman s piščancem - hitro in enostavno
Uzbekistansko juho pripravimo v loncu z debelimi stenami ali v kotlu. Količina sestavin za 2 litra vode je naslednja:
- krompir (srednje velikosti - 6 kosov);
- korenje (srednje velikosti - 2 kos.);
- piščančje prsi (2 kos);
- česen (2 stroka);
- paradižnikova pata ali kečap (2 žlici);
- čebula (1 velika ali 2 majhni glavi);
- rezanci (pripravljeni ali domači - 300 g);
- začimbe (sol, poper, curry, origano, bazilika - po okusu);
- oljčno olje (2-3 žlice).
Če imate radi bolj mastno hrano, ne vzemite prsi za lagmana, ampak noge ali stegna. In jih prepražimo na več olja.
Najprej piščanca s česnom in olivnim oljem prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte mu začimbe, drobno sesekljano čebulo, naribano korenje. Nato sta 2 žlici paradižnikove paste ali kečapa, če imate radi bolj slane jedi. Ko zelenjava porjavi, dodajte 2 litra vrele vode in krompir, narezan na majhne kocke. 5 minut pred kuhanjem - rezanci. Lagman je pripravljen.
Lagmanov recept lahko enostavno spremenite, odvisno od tega, katere sestavine so v hladilniku. Namesto piščančjih prsi lahko vzamete svinjino, govedino, celo gobe. Poleti zelenjavi dodajte svež paradižnik, papriko, zelišča. Ne bojte se eksperimentiranja, potem pa bo vsak obrok v vaši družini težko pričakovan in izviren.
