Pražen krompir je ena najbolj priljubljenih jedi na ruski mizi, ki je lahko bodisi samostojna bodisi kot priloga. Okus kuhanega krompirja je v veliki meri odvisen od sestavin in tehnologije kuhanja.
Potrebno je
-
- krompir;
- rafinirano olje;
- nerafinirano sončnično olje ali mast;
- sol;
- čebula;
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Krompir lahko popečete v kateri koli ponvi, a jed, kuhana v litoželeznem loncu, bo bogatejšega okusa. Samo litoželezna posoda lahko vzdržuje zahtevano temperaturo ne samo na območju delovanja gorilnika, temveč tudi na celotni površini dna in bokov.
2. korak
Za cvrtje izberite srednje vreli krompir, saj dobro ohrani obliko. Ta krompir ima običajno rožnato lupino. Upoštevajte, da bo zelenjava, ki je bila shranjena pri temperaturah med 0 in nižjimi stopnjami, pri cvrtju dobila "zategovalni" okus in rjavo barvo.
3. korak
Krompir narežemo na rezine ali kocke; tanki trakovi so primernejši za globoko cvrtje. Poskusite, da bodo kosi enaki, da se bo krompir bolj enakomerno pražil.
4. korak
Narezan krompir splaknite s hladno vodo, da odstranite škrob, ki je izšel, in preprečite, da bi se rezine še bolj zlepile. Krompir odcedimo tako, da ga za 10 minut damo v cedilo. V tem času cedilo cedite vsake 2-3 minute.
5. korak
Maščoba za cvrtje vpliva tudi na končni okus jedi. Rafinirano rastlinsko olje je najbolj nevtralna maščoba glede arome jedi. Po želji mu lahko dodate nerafinirano sončnično olje, ki diši po semenih. Tudi uporaba zaseke prinaša neverjetne rezultate. Ko rastlinskemu olju dodajate tanko narezan kos slanine, ga obvezno olupite.
6. korak
Vsako maščobo, ne glede na njeno sestavo, je treba segreti na visoko temperaturo. Najprej segrejte ponev na močnem ognju. Nato mu dodajte maščobo in ogenj zmanjšajte na srednjo. Če želite ugotoviti, ali je temperatura primerna za cvrtje, v ogrevalno maščobo položite polovico stroka česna ali kos čebule. Odstranite ga iz ponve, ko zacvrči in začne rjaveti, ter povečajte ogenj na visoko. Po pol minute začnite s krompirjem in znova zmanjšajte ogenj na srednjo.
7. korak
Krompir takoj premešajte v ponvi in pustite 3-4 minute, da nastane skorja. Ne pokrivajo. Krompir premešajte z lopatico in pustite sedeti še tri minute. Če imate radi mehak krompir, ga pokrijte s pokrovom, če je suh - ga sploh ne pokrivajte. Po skorji na obeh straneh rezin jih še enkrat premešajte in po minuti postavite posodo na krožnike.
8. korak
Ko krompiru dodate česen, čebulo ali gobe, jih začnite po drugem mešanju. Po posolitvi položite sveža zelišča v ponev s krompirjem, da nimajo časa za kuhanje ali izsušitev.
