Srednjeazijska kuhinja je po svojih okusnih narodnih jedeh znana po vsem svetu. Lagman je eden izmed njih, ki je podolgovati rezanci z dišečo omako iz mesa in zelenjave. Tradicionalno so rezanci lagman narejeni iz domačega testa. Poenostavljeni recept uporablja že pripravljene rezance iz trgovine.
Potrebno je
- - jajčni rezanci ali špageti - 800 g (2 pakiranja);
- - meso (govedina ali jagnjetina) - 600 g;
- - čebula - 3 kos.;
- - korenje - 3 kos;
- - Veliki paradižniki - 3 kos. ali paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
- - zelena redkev - 1 kos;
- - repa - 0,5 kosov;
- - bolgarski poper - 3 kos;
- - krompir - 5 kosov;
- - česen - 4 nageljnove žbice;
- - Sveži koriander - 0,5 šopa;
- - začimba zvezdasti janež (zvezdasti janež) - 2 kos. (neobvezno);
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - Rastlinsko olje;
- - Kazan.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo mesno omako. Meso sperite pod tekočo vodo in narežite na majhne koščke s stranico približno 1,5 cm. Olupite čebulo, korenje, redkev in repo. Čebulo narežemo na pol obroče, preostanek zelenjave pa nasekljamo na srednje velike kocke enake velikosti. Papriki odstranite peclje in semena, prav tako pa nasekljajte iste kocke.
2. korak
V kotel nalijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Dodajte meso in mešajte, dokler se ne pojavi rdečica. Dodamo čebulo in jo nekaj minut pražimo z mesom, dokler ne postane prosojna.
3. korak
Nato morate dati preostalo sesekljano zelenjavo - korenje, papriko, redkev in repo. Vse dobro premešajte in pražite 5-7 minut.
4. korak
Odstranite lupine s česna in sesekljajte na tanke kolobarje. Če uporabljate paradižnik, ga narežite na kocke in dodajte zelenjavi in mesu. Če paradižnikova pasta, jo nato skupaj s česnom postavite v kotel, premešajte in pražite nekaj minut.
5. korak
Nato dodajte vodo. Potrebujete toliko vode, kot bi radi, da je omaka gosta. Običajno določena količina zelenjave in mesa zahteva približno 2-2,5 litra. Zavremo, dodamo zvezdasti janež, sol in črni poper, zmanjšamo temperaturo in dušimo 1,5 ure z zaprtim pokrovom.
6. korak
Krompir olupite 40 minut pred koncem, sperite, narežite na majhne kocke in ga spustite v kotel. Omako s krompirjem kuhamo do mehkega, na najnižji temperaturi.
7. korak
Medtem v lonec nalijte vodo, jo zavrite, dodajte sol in spustite rezance ali špagete. Med občasnim mešanjem ponovno zavremo in na zmernem ognju dušimo toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Gotove rezance vrzite v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
8. korak
Pred serviranjem rezance položite v globoke sklede, jih prelijte z omako, potresite s sesekljanim cilantrom in povabite vse k mizi pri lagmanu.
