Solata Olivier je ena najbolj znanih ruskih predjedi. Prvotni recept za to jed je bil izumljen konec 19. stoletja in od takrat večkrat spremenjen. Obstaja več receptov za sodobni "Olivier", od katerih so nekateri blizu originalu, drugi pa so se od njega oddaljili, vendar ohranjajo specifičen okus te solate.
Olivier solata s šunko
Ta različica recepta za solato ni priljubljena samo v Rusiji, temveč tudi v Franciji, kjer jo dojemajo kot tradicionalno rusko jed.
Boste potrebovali:
- 6 srednje velikih krompirjev;
- 3 jajca;
- 150 g graha v pločevinkah;
- 1 sveža kumara srednje velikosti;
- 250 g šunke brez maščobe;
- 5-6 majhnih kumaric;
- kup kopra;
- 2 žlici. majoneza;
- 1 žlica. kisla smetana;
- 1 žlica. kumarična kumarica;
- sol in sveže mlet črni poper.
Najbolje je izbrati svinjsko šunko in ne perutnino. Tako imenovana pariška šunka je idealna, vendar ji boste morali odrezati maščobo.
Krompir operemo in 20 minut kuhamo v slani vreli vodi. Trdo kuhana jajca skuhamo posebej. Olupite jih s krompirjem in ohladite na sobno temperaturo. Hrano narežemo na majhne kocke in damo v skledo za solato. Sveže in vložene kumare olupite in nasekljajte. Šunko narežemo na tanke trakove. Odcedite zeleni grah in ga položite s preostalimi sestavinami. Koper nasekljamo in dodamo v skledo za solato.
Pripravimo omako. Če želite to narediti, zmešajte majonezo, kislo smetano in 1 žlico. slanico, sol in poper malo. Solato začinimo z mešanico, pokrijemo in shranimo v hladilnik za 3 ure. Postrežemo s svežim belim kruhom.
Olivier s česnovo omako
Ta različica solate je nenavadna predvsem po sestavi omake. Lahko bo všeč ljubiteljem Olivierja, ki želijo dodati tradicionalni jedilnik raznolikosti.
Boste potrebovali:
- 300 g govedine;
- 10 velikih kozic;
- 4 krompirji;
- 4 jajca;
- 100 g konzerviranega zelenega graha;
- 100 g vloženih kumar;
- 2-3 stroka česna;
- 1/2 žlice. rastlinsko olje;
- 1 čajna žlička gorčica dijon;
- četrtina majhne rdeče čebule;
- kup peteršilja;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če imate po kuhanju solate še vedno omako, jo hranite v hladilniku največ 2-3 dni.
Govedino skuhamo v slani vodi. Tudi po želji ga lahko pečemo na pekaču. Gotovo meso narežemo na kocke čez žito. Skuhajte in nasekljajte krompir in 3 jajca. Vložene kumare olupite in nasekljajte. Te sestavine zmešajte v skledi, tako da dodate zeleni grah.
Naredite vročo omako. Olupite in nasekljajte rdečo čebulo, nato operite z vrelo vodo, da odstranite odvečno pikantnost. Olupljen česen zdrobimo, peteršilj na drobno operemo in nasekljamo. V preostalem jajcu ločimo belo od rumenjaka. Rumenjak pretlačimo z gorčico, soljo in poprom. Tem sestavinam med mešanjem postopoma dodajamo rastlinsko olje, da dobimo eno maso kremne barve. V pripravljeno majonezo nalijte zelišča, čebulo in česen. S to omako začinite solato in jo shranite v hladilniku. Kozico posebej skuhamo, olupimo in z njimi okrasimo posodo.
