Pravi pilav seveda prihaja samo iz jagnjetine. To je zelo okusna jed, ki je na žalost ne zna kuhati vsaka gospodinja - za nekatere se izkaže kot riževa kaša s koščki mesa. Za pripravo pilafa boste poleg dobrih izdelkov potrebovali malo poguma in razpoloženja. In če želite kuhati pravi jagnječji pilaf, boste potrebovali naš nasvet.
Potrebno je
-
- Jagnjetina - ledja
- rebra
- vrat - 1 kg;
- Čebula - 0,8 kg;
- Korenje - 0,5 kg;
- Riž "basmati" ali "jasmin" 0,8 kg;
- Pekoča rdeča paprika 0, 5 stroka;
- Začimbe - koriander
- zira
- barberry
- kurkuma
- žafran črni poper;
- Česen
- 3-4 glave;
- Rastlinsko olje 0,5 litra
- Sol.
Navodila
Korak 1
Meso sperite in narežite na ne prav majhne koščke. Izrežite kosti, če so zelo velike, vendar jih ne zavrzite, prav tako vam bodo prav prišle. Čebulo narežite na pol obroče, korenje na trakove, lahko pa jih podrgnete na grob ribež ali rezalnik zelenjave.
2. korak
Kotel ali ponev z debelimi stenami postavite na ogenj, vanj vlijte olje in ga segrevajte, dokler se ne pojavi siva meglica. Vrzite velike kosti, če sploh, prepražite, da meso začne zaostajati za njimi, dajte v skledo. Začnite širiti meso, takoj ga je treba ocvreti, ne dušiti. Če je mesa veliko, ga lahko ocvrete v 2-3 odmerkih. Ocvrto meso damo v skledo do kosti.
3. korak
V kotlu segrejemo preostalo olje in položimo čebulo, premešamo in še naprej cvremo, da postane zlato.
4. korak
Damo korenje, vse premešamo, pražimo 3 minute, nato v kotel damo meso in kosti, vse zalijemo z majhno količino vroče vode, tako da pokriva le zelenjavo in meso, sol, damo vse začimbe, pekočo papriko. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost, kotel zapremo s pokrovom in pustimo vreti 1 uro.
5. korak
Po dušenju mesa in zelenjave riž vlijemo v kotel. Riža predhodno ne izpirajte ali namakajte. Izgladite in dodajte vodo, tako da je dva prsta nad nivojem riža. Ko zavre, ogenj okrepite, pustite 5 minut na močnem ognju, nato pustite 5 minut vreti na zmernem ognju in še 5 minut na zelo nizkem.
6. korak
Na dnu kotla na rižu naredite vdolbine in vanje položite cele česnove glave, kotel zaprite s pokrovom, ugasnite ogenj in pustite tako 20 minut.
7. korak
Odprite kotel in dajte pilaf na velik krožnik, potresemo z zelišči.
