Shulum ali šurpa je uzbekistanska mesna juha iz jagnjetine (redkeje - govedine). Tradicionalni šulum kuhamo v kotlu na ognju, lahko pa ga tudi doma.
Potrebno je
-
- Jagnjetina - približno 700-800 g
- Krompir 2-3 kos.
- Jajčevci 1-2 kosov.
- Čebula 2-3 kos.
- Paradižnik 2-3 kos.
- Bolgarski poper 2-3 kosov.
- Cilantro 1 kup.
- Bazilika 1 kup
- Grenka paprika 1 kos.
- Česen 4-6 nageljnovih žbic
- Sol
- Spice
Navodila
Korak 1
Operite jagnjetino. Pokrijte ga z vodo in postavite na močan ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na najnižjo.
2. korak
Meso kuhajte uro in pol, občasno pa z žlico posnemite nastalo peno.
3. korak
Operite zelenjavo. Olupite, narežite na kocke (približno dva krat dva centimetra).
4. korak
V juho najprej dodajte krompir, jajčevce, čebulo in kuhajte petnajst minut. Nato dodamo paradižnik in papriko, nato kuhamo še deset minut.
5. korak
Česen in pekočo papriko nasekljamo, cilantro in baziliko drobno sesekljamo. Vse dodajte juhi.
6. korak
Začinimo s soljo in začimbami. Nato izklopite ogenj in pustite juho trideset minut strmo pod pokrovom.
7. korak
Šulum postrežemo vroč, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
