Danes je na zemlji več kot 250.000 vrst gob. Mnogi se uporabljajo v kulinariki in so zelo dostopni. So pa takšni, katerih stroški na gram znašajo nekaj tisoč evrov. Sem spadajo črni in beli tartufi, najdražje gobe na svetu.
Značilnosti in vrednost tartufa
Tartuf je rod košarkarskih gob z mesnatim plodiščem, ki raste pod zemljo in je nekoliko podoben krompirjevemu gomolju. Večina jih ni užitnih in imajo vonj po gnili čebuli ali česnu. Toda črno-beli tartufi imajo prijetno, izrazito aromo in okus po gobah. Te vrste tartufov veljajo za prave dobrote.
Da bi ohranili svoj edinstven okus in aromo, tartufov praktično ne kuhamo. Jedem jih dodajo čisto na koncu, sol in oljčno olje pa veljata za najboljši dodatni začimbi zanje.
Vrednost tartufa je poleg njegove posebne arome in okusa tudi v tem, da ga je neverjetno težko gojiti. V naravi te gobe rastejo med koreninami hrasta, bukve, leske in imajo sposobnost razmnoževanja le v enem primeru - kadar jih hranijo živali, ki zaradi izrazitega vonja najdejo tartufe. Te zelo muhaste gobe potrebujejo tudi zmerno podnebje in posebno stanje tal.
Vsako leto se število teh okusnih gob zmanjša. Če je pred približno stoletjem Francija, ki je glavni dobavitelj črnih tartufov, vsako leto na trg poslala 1000 ton takšnih gob, je danes le 50 ton. Morda je zmanjšanje števila tartufov posledica pretiranega nabiranja, podnebnih sprememb ali okoljskih razmer.
Vse to vsako leto zviša ceno tartufov in danes doseže nekaj tisoč dolarjev za kilogram majhnih gob. Pravi francoski ali italijanski črno-beli tartufi se prodajajo v gramih v specializiranih trgovinah ali na festivalih hrane, predvsem pa se veliki primerki dajo na dražbo in prodajo pravim gurmanom za čudovit denar.
Proizvodnja tartufov
Od sredine 19. stoletja se ljudje poskušajo naučiti, kako gojiti črno-bele tartufe. Vendar pa je danes vsa pridelava teh najdražjih gob na svetu omejena na to, da jim zagotovimo kar največ pogojev za rast in razmnoževanje. To je zelo drago opravilo, saj gojenje majhnega števila tartufov zahteva sajenje in gojenje številnih dreves hrasta ali bukve. In to ne bo zagotovilo, da bodo ob njih rasli tartufi. Zato so farme tartufov v Franciji pogosto v lasti istih družin in se prenašajo iz generacije v generacijo.
Danes črni tartuf gojijo v Franciji, belega pa na severu Italije.
Ker tartufi rastejo pod zemljo, jih je težko opaziti. Za to proizvajalci uporabljajo posebne pse, ki so usposobljeni za iskanje vonja teh gob. Tartufe nabiramo od oktobra do decembra. Poleg tega se domneva, da prej ko je goba odkrita, večja je njena vrednost in s tem tudi stroški.
