Echpochmak je nacionalna jed tatarske kuhinje. So neverjetno okusne in zapeljive pite-trikotniki z mesom, pogosto iz kvasa, redkeje iz nekvašenega testa. Oblika pite določa že samo ime jedi, saj v prevodu iz tatarskega jezika beseda "echpochmak" pomeni "trikotnik".
Potrebno je
- - 1 jajce (za mazanje pit);
- - 50 g masla;
- - 1 kozarec mesne juhe;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- za test:
- - 4 kozarci moke;
- - 1 kozarec vode;
- - 10 g suhega kvasa;
- - 1 piščančje jajce;
- - 1 čajna žlička soli (brez tobogana);
- - 1 žlica sladkorja;
- Za polnjenje:
- - 800 g govedine;
- - 4 krompirji;
- - 2 kos čebula;
- - sol (po okusu);
- - mleti črni poper (po okusu).
Navodila
Korak 1
V skledo stepemo eno jajce s sladkorjem, nalijemo toplo vodo, dodamo sol, kvas, moko in vse temeljito premešamo. Posodo postavite na toplo mesto za približno uro in pol.
2. korak
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev za epopohmak. Vzemite goveji file, narezan na majhne kocke 0,5 cm, čebulo olupite in drobno sesekljajte. Krompir operite in olupite. Olupljen krompir narežemo na majhne kocke. Vstavite v ponev in temeljito premešajte vse komponente za polnjenje: meso, krompir, čebulo, sol, poper.
3. korak
Iz testa razvaljamo 10 cm velike kroge, položimo pripravljen nadev in stisnemo robove, da dobimo trikotnike. Na sredini na sredini trikotnika pustite majhno luknjo s premerom približno 1 cm.
4. korak
Tatarske pite echpochmak prenesite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, in ga za pol ure postavite v pečico, ogreto na dvesto stopinj.
5. korak
Pite po 30 minutah odstranite iz pečice. V luknje pite vlijemo 1-2 žlici mesne juhe, premažemo z jajcem in ponovno postavimo v pečico za 20 minut. Končne trikotne pite odstranite iz pečice, namažite s stopljenim maslom.
6. korak
Dišeče, okusne tatarske pite echpochmak postrezite vroče.
