Tradicije tatarske kuhinje se že dolgo razvijajo. Tu lahko najdete veliko receptov za prvi in drugi tečaj, pite in sladkarije. Te jedi lahko presenetijo ne samo domače, temveč jih postrežejo tudi na praznični mizi.
Izvrsten tatarski chak-chak
Potrebovali boste: 250 g moke, 3 jajca, 1,5 žlice. žlice vodke, pol čajne žličke soli, 200 g rastlinskega olja, 4 žlice. žlice medu, 3 žlice. žlice sladkorja.
Najprej pripravite komplet za špecerijo in zamesite testo. V posodi dobro premešajte moko, jajca, sol in vodko. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se pol ure polni, v tem času pa mora nabrekniti. Nato testo razdelite na 3 kose. Vsak kos zvijemo v približno 2 mm debelo plast. Narežemo na majhne trakove širine 2 cm.
Vsak trak testa prečno narežemo na tanke trakove širine 3 mm. Po rezanju rezance ločite med seboj. Pripravljene trakove položimo na posodo in pokrijemo z brisačo, da se ne sprimejo.
V kotlu segrejte olje. Rezance nežno potopite tja in jih popražite v majhnih delih. Trakove nenehno mešajte, kuhajte, dokler rezanci niso kremasti. Ocvrto posodo vržemo na sito, da ima kozarec odvečno olje.
V ločeni ponvi stopite sladkor in med na majhnem ognju, vedno mešajte. Ko se sladkor popolnoma raztopi, ponev odstavimo z ognja in sladke mešanice prelijemo po rezancih. Premešajte, pazite, da chak-chak ne poškodujete.
Izdelek položite z mokrimi rokami na krožnik in malo pritisnite navzdol, da ne bo praznin. Goste lahko pozdravite in za čaj postrežete obilen chak-chak.
Peremyachi v tatarskem slogu
Potrebovali boste: 5 kozarcev moke, 10 g kvasa, 1 kozarec mleka, 1 kozarec vode, 2 jajci, 1 čajna žlička sladkorja, 70 g rastlinskega olja, 700 g govedine, 2 kosa čebule, poper, sol - po okusu.
Kuhanje. V posodi vmešajte moko in kvas. V ponev vlijemo mleko in vodo ter malo segrejemo. Nato tej mešanici dodajte rastlinsko olje, jajca, sol in sladkor. Vse temeljito premešajte. V majhnih delih vlijemo moko in zamesimo testo. Lonec pokrijemo z brisačo in ga za pol ure postavimo na toplo. Nato se spomnite testa in pustite še 40 minut.
Pripravimo nadev. Če želite to narediti, meso s čebulo prenesite skozi mlin za meso, nato dodajte sol in poper ter dobro premešajte. Pripravljeno testo razdelimo na 50 g kosov, jih rahlo pritisnemo. Na sredino vsakega položimo mesni nadev.
Robove testa stisnite v krog, tako da je na sredini luknja. Obeske rahlo stisnite. V ponev vlijemo rastlinsko olje. Ko je vroče, belce položimo z luknjo navzdol in pražimo, dokler ne postanejo zlato rjave. Nato obrnite in prav tako prepražite. Kuhano papriko postrezite vročo.
Preprost kystyby s krompirjevim nadevom
Potrebovali boste: 350 g moke, 3 kozarce mleka, 1 jajce, 350 g masla, 20 g sladkorja, 1 čajno žličko soli, 6 krompirjev, 1 čebulo.
Maslo stopite v skodelici v vodni kopeli. Pripravite testo. Če želite to narediti, v ponev razredčite mešanico masla, soli, jajc, sladkorja. Mleko malo segrejte in dodajte tudi sestavinam. Moko dobro presejte, dodajte izdelek v mešanico. Zamesimo testo in ga pokrijemo z brisačo.
Pripravimo krompirjev nadev. Krompir olupite in ga skuhajte v slani vodi z dodatkom lovorjevih listov, kombiniranje s krompirjem pa daje poseben okus in aromo. Nato izpustite vodo, odstranite lovorjev list. Dodajte vroče mleko, dodajte koščke masla in pretlačite.
Testo razdelimo na majhne koščke. Z valjarjem jih zvijemo v okrogle pogače. Pražimo v ponvi na obeh straneh, dokler ne porjavi. Maščobe namažite s čopičem, namočenim v rastlinsko olje. Krompirjev nadev položimo na sredino vsakega in ga prepognemo na polovico. Pripravljeno kystyby damo na krožnik in postrežemo.
