Puffi s skuto so dobri kot obilen zajtrk ali prigrizek v kombinaciji s toplim čajem. Z malo spretnosti jih je enostavno pripraviti, tudi za tiste, ki se s peko niso ukvarjali. Poskusite narediti pite iz skute iz listnatega testa ali testa brez kvasa.
Puffi s skuto iz kvašenega testa
Sestavine:
- 500 g kvasnega listnatega testa;
- 300 g skute 5-18% maščobe;
- 1 piščančje jajce in rumenjak;
- 2-3 žlice. rozine;
- 2 žlički moka;
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (10 g);
- 4 žlice beli sladkor;
- 1 limona (lupina);
- 0,5 žličke sol;
- rastlinsko olje.
Listnatega testa ne odtajujte preveč, sicer bo lepljivo. Poleg tega se pri pečenju vdihi morda ne dvignejo in se izkažejo za trde.
Testo odstranite iz zamrzovalnika pol ure pred razvaljanjem. Rozine prelijte z vrelo vodo in pustite 15 minut. Skuto združite z dvema vrstama sladkorja, ščepcem soli in nastrgano limonino lupinico. Infuzijo precedite iz namočenih jagod, jih povaljajte v moki in dajte nadev skupaj z jajcem, stepenim v peno. Vse dobro premešajte, dokler se komponente enakomerno porazdelijo.
Liste testa razvaljamo na debelino 5 mm. Z ostrim nožem jih previdno narežite na enako število kosov. Na polovico nastalih pravokotnikov položite po 1 žlico. skuta in robove rahlo navlažite z vodo. Naredite 3-4 bližnjice po sredinski črti preostalih tort in z njimi pokrijte polnjene pecivo. Po zadnji strani žlice potegnite robove surovih vdihov, da jih lepite, ali pritisnite s prsti navzdol.
Pečice ne odpirajte, medtem ko se pihanja pečejo. Opazujte postopek skozi steklo.
Pečico segrejte na 180oC. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in ga obilno premažemo z rastlinskim oljem. Nanj razporedite izdelke iz surovega testa, med njimi pustite 2-3 cm. S čopičem jih premažite z rumenjakom. Kuhamo skute 25 minut.
Puffi s skuto iz testa brez kvasa
Sestavine:
- 500 g listnatega testa brez kvasa;
- 250 g skute;
- 1/2 limone;
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja;
- 4-6 žlic. Sahara;
- 1 piščančje jajce;
- 2 žlici. sladkor v prahu.
Skuto pretlačimo z vilicami, vaniljevim sladkorjem in navadnim sladkorjem. Limono olupite, odstranite semena, nasekljajte pulpo citrusov v mlinčku za meso ali mešalniku in dodajte nadevu ter vse zelo temeljito premešajte.
Razmrznjeno testo brez kvasa razvaljamo in narežemo na kvadratne kose velikosti 10x10 cm in debeline 5-7 mm. Sredino vsakega prvega pokrijemo z mešanico, pripravljeno v prejšnji fazi, in pokrijemo z vsako sekundo.
Jajce stepemo z metlico in izdatno navlažimo žemljice. Pečemo jih v pečici, ogreti na 180oC, 20 minut, ohladimo in potresemo
skozi cedilo s sladkorjem v prahu. Za okusno pecivo pripravite aromatični čaj.
