Da bi se jed izkazala za nežno in okusno, je treba skrbno in pristopiti k izbiri jagnječjega mesa, nato pa ga tudi kompetentno obdelati. Vaše gospodinjstvo bo zagotovo to cenilo.
Sestavine:
- zadnja noga mlade jagnjetine - 2 kg;
- sveže mlet piment - po okusu;
- suluguni - 320 g;
- sol;
- Bazilika;
- oljke in oljke - 10 kosov;
- rastlinsko olje;
- čebula - 4 kos;
- kisla smetana 15% - ½ skodelice;
- česen - 3 stroki;
- suho belo vino - 1 poln kozarec;
- mesna juha - 250 ml.
Priprava:
- Pripravljeni jagnječji nogi previdno izrežite kost, položite celulozo z rezom navzgor, potresite z naribanimi suluguni in sesekljano baziliko, nato zašite ali pridružite zarezi. Meso zavežite s posebno kulinarično vrvico ali navadno debelo nitjo, po lastni presoji začinite z mešanico soli in mletega popra.
- V dobro segret kotel nalijemo olje in vanj damo polnjeno meso.
- Olupljene stroke česna in čebulo je treba prerezati na polovice, nato pa jih na prerezani strani prepražite v ločeni ponvi in položite na jagnjetino.
- Nato dodajte oljke in oljke, kotel zelo tesno zaprite s pokrovom. Jed dušite, občasno dodajte vino in močno juho.
- Polnjeno nogo položite na velik pladenj, v bližini pazljivo položite dušene oljke, česen, oljke in čebulo.
- Sok, ki se je sprostil med dušenjem, dodajte potrebno količino popra, kuhinjske soli in kisle smetane, na nizkem ognju to mešanico zavrite, malo zavrite in postrezite ločeno.
- Tisti, ki imajo radi česen, lahko naribajo več nageljnovih žbic, jih primešajo naribanim sulugunijem in šele nato z mešanico nadevajo jagnječjo nogo. V tem primeru bo kuhana mesna jed dobila bolj dišečo aromo in pikanten okus.
